记者 李晓芬
发豆芽过程中要加入尿素，这你听说过吗?
近段时间，豆芽在沈阳、济南、乌鲁木齐等地相继被查出了亚硝酸盐与尿素超标后，豆芽的安全问题成为了全国公众的关注焦点。在4月26日，佛山市高明区亦检测出“豌豆芽”标本少量亚硝酸盐超标。有行业人士更指出，发豆芽过程中添加尿素以及激素等现象由来已久。
添加尿素激素很常见
5月6日，南方农村报记者在广州东兴南农贸市场看到，整个市场只有两个档口有卖豆芽，豆芽看起来鲜嫩、雪白，没有根系，每个档口摆有较粗的黄豆芽和绿豆芽等3种。档口老板反映，近来豆芽的销量明显下降。
大豆专家、华南农业大学教授年海介绍，据估计全国豆芽市场每天需求量达2.5万吨，占所有蔬菜产品市场的2.5%-3%，已形成年产值达150亿元的大产业。
豆芽发现的问题是生产者随意添加尿素、植物激素和杀菌剂等三类物质。
首先是添加尿素。据了解，一些菜农在发豆芽时，经常会大量使用尿素，这种做法的目的是提高豆芽产量。这就会导致豆芽内硝酸盐、亚硝酸盐含量大幅度升高。而且专家介绍，硝酸盐进入人体分解后也会成为亚硝酸盐，这是一种毒性极高、致癌物质。豆芽作为初级加工食品，使用尿素属于违法添加“食品非法添加物”的行为。
其次，添加激素也是制豆芽过程中的另一“潜规则”。
业内人士介绍，目前豆芽生产中使用最多的植物激素包括6-苄氨基嘌呤、赤霉素，而市场上俗称的“无根剂”、“无根豆芽素”等，也是以这两种激素为主要成分，添加之后豆芽可以促进生长，胚轴会长得更长、更白、更嫩，极少有胚根出现，卖相很好；此外，除了上述激素之外，有的菜农还会使用恩诺沙星、福美双等杀菌剂。
有专家称，植物激素6-苄氨基嘌呤、赤霉素同亚硫酸盐一样对人体都有致癌致畸作用，杀菌剂添加过多则易造成中毒。不过南方农村报记者查询相关文献，并没有类似的结论。但不可忽视的是，作为农药、化学合成的植物激素，在农产品生产中使用残留超标，肯定会损害人的健康。
尚未列入例行检测
市场上销售的豆芽，不合格的问题主要包括亚硝酸盐和激素超标，但南方农村报记者调查发现，这两类物质均不在蔬菜的例行检测之列。
目前，蔬菜在产地、销地由相关部门进行的例行快速检测只是农残检测，而且只限于有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。对于作为农药管理的植物激素，我国的相关法规仍不完善。广东省农科院质标中心检测室主任、研究员邓义才介绍，现有的国标只规定了几种激素的最大残留限量，即便在无公害、绿色以及有机农产品认证过程中，也没未将激素纳入检测。
对于亚硝酸盐超标的问题，亚硝酸盐与蔬菜的新鲜度有关，而将其纳入蔬菜例行检测的意义也不大，“新鲜蔬菜在贮藏过程中产生的亚硝酸盐量大，即使市场抽检达标，也不代表消费者施用时是合格的。”
