三聚氰胺奶粉、福尔马林毛肚、毒花椒……近年来，食品安全问题让人触目惊心。“重庆警方将像打黑除恶一样，打击食品、药品安全犯罪。”重庆市公安局副局长郭维国在日前召开的新闻发布会上如此表示。一场公安、工商、质监、药监等多部门联手展开的食品安全专项整治行动正式拉开序幕。本期老板下午茶邀请到了餐饮、医药、糖果糕点、酒类行业协会的会长们，谈谈各自行业中哪些环节最容易出现食品安全问题，市民又该如何鉴别。
什么环节最易出问题？原材料采购
重庆商报：食品安全问题频发，各位能否说一说，在各自的行业中，哪些环节最容易发生违规添加等食品安全问题？
秦鸿志：在酒品安全问题上，目前问题最突出的是生产和流通两大环节。一些利欲熏心的厂商造假手段越来越“高明”。以前，不法分子都是利用工业酒精等原料进行勾兑，冒充名酒。而现在这些人则通过仿造名酒酒瓶，装上低端酒，假冒茅台、五粮液等高端酒。
严琦：就餐饮行业来说，最容易出问题的首先就是劣质原材料，这方面表现最为突出的就是油，从备受争议的老油到令人深恶痛绝的地沟油，可以说餐饮行业在油的问题上非议不断。第二就是食品添加剂，如亚硝酸盐，有的不法商家为了让食品颜色更鲜艳，就会添加这种对人体有害的物质。
车安吉：糖果酒品行业最容易出现安全问题的环节还是原材料的把关。如果原材料出现问题，无论你生产中如何处理，生产出来的始终是不合格产品。
在添加剂使用方面，必须严格参照国家相关标准执行，比如某种添加剂，按照国家规定，每个糕点中含量不得超过百分之三，那么企业在生产过程中就不得再私自添加。
唐良平：在药品行业，最常见的食品安全犯罪就是制假售假。另外，在原材料的采购和选择上，一定要严格把关。
消费者如何辨别？食品外观太鲜艳的别选
重庆商报：看来原材料这个环节最容易出问题，对于那些有问题的产品，市民应当如何辨别呢？
秦鸿志：消费者应当到正规商家购买，比如各地的糖酒公司、正规专卖店和正规超市等。
严琦：首先我建议市民不要随意食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料，这些劣质产品往往卫生不合格。外出就餐时，上菜的时候注意观察食用油的颜色，新鲜干净的油不会显得很浑浊，而是清澈透亮的。
另外，食品添加剂的主要作用就是让菜品外观更好看。所以要尽量选择颜色比较正常、不太鲜艳的菜品，如肉制品，如果添加了亚硝酸盐，就会显出一种亮红色。
我很愿意跟大家分享一些心得，譬如说如何让老油也健康卫生。举个例子吧，我们的招牌菜辣子田螺，就得用老油。但不能从客人吃剩的盘子里提炼。于是我们就想到另一个办法，比如一盘田螺需要两斤油，烹饪时就放3斤，做好后把多余的一斤油舀出来，下次再使用，这样，既干净又味道醇厚。
车安吉：市民不要在游摊或者无固定营业场所在购买糖果糕点，最好到正规商店、大型超市购买。
唐良平：市民在买药的时候，一定要看国药准字号，要明白食、健、消这些都不是药品。
同时，对广告宣传，一定要理性。尤其是购买减肥产品，譬如有些减肥产品，隐瞒添加剂，这种情况就要参照药品成分，从常识上判断是否对身体有害。
另外，品牌也很重要，一般来说大型企业对于制药流程都监控得比较严格，有的时候，同一种药，可能价格差距较大，对于价格低得离谱的药品，消费者也应该多长个心眼。
协会怎么做？监督会员企业维护行业形象
重庆商报：各位所在的协会下一步将采取哪些措施来保障食品安全？
秦鸿志：协会要求下属的会员单位进行行业自律，严格按照国家相关标准进行生产。相关企业每年必须到相关部门年检，年检不合格的企业将无法获得生产许可证。
严琦：餐饮商会已经向全市餐企发布了倡议书，包括积极投身于打击非法食品添加行为和假冒伪劣药品的专项行动；抵制不法分子的非法生产和经营活动，发现不法分子的非法行为后，及时向公安机关和行政执法部门反映，积极协助有关部门捣毁“黑窝点”、斩断“黑渠道”，决不让个别不法分子搅乱重庆的食品药品安全秩序，影响重庆市食品药品界的整体形象。
车安吉：从协会成立之初，我们就一直要求企业狠抓食品安全工作。现在企业一旦出了食品安全方面的问题，不仅仅是缴纳罚款就能解决的，影响恶劣的还会被追究刑事责任，这也是我们最近不断给协会会员企业常提到事情。近一周，关于食品安全问题，协会不断组织企业开会，希望各个会员企业高度重视。
唐良平：我们商会联手重庆商报开通了市民咨询热线，一旦发现任何疑问，都可以来电咨询。
如何杜绝造假？让越雷池者付出高昂代价
重庆商报：根据日前公布的警方查处的各项食品安全犯罪个案，不少犯罪行为已是长期存在。为何会出现这样的情况？该如何杜绝？
严琦：以餐饮行业来说，有些问题确实存在已久。在行政执法的过程中，惩罚食品安全违法行为最主要的手段就是罚款。有一句话，“钱能解决的问题都是小问题”，食品、药品方面的安全问题，大多数都以罚代刑。这就是为何这些违法犯罪的行为越来越多。前段时间，连双汇都出了事儿，说句实话，我们也担心，该如何选择供货商？哪一家更安全？
食品犯罪是伤天害理，要用最严厉的刑罚，让犯罪分子付出高昂的代价。
车安吉：以前，企业出了问题，心想罚款就可以解决，但这种心态现在行不通了。我们的会员单位若出现问题，我们会收集其违法证据，严重的将移交给公安部门处理，进入法律程序。
秦鸿志：食品药品安全关系到千家万户，需要建立一个长效机制进行监管。
唐良平：食品药品假不得，保障产品的安全性，是一个商人最起码的职业道德，若试图越雷池一步，就要让他们付出高昂的代价。本组稿件由记者陈柯刘渝畅郭欣欣采写
