一直以来，行业准入门槛低、缺乏龙头企业，使山西老陈醋产业的发展远远滞后。为改变这种“只见陈醋，不见品牌”的尴尬局面，山西省财政厅、商务厅等多个部门宣布，未来几年将重点打造山西五大醋业集团，使老陈醋的年产值达到百亿元，这意味着大批实力不强的醋企将被兼并重组。
山西老陈醋与四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋并称中国四大名醋。有研究表明，山西老陈醋含有18种氨基酸，具有很高的营养价值。
鱼龙混杂使品牌影响力弱化
然而，由于行业准入门槛低，小企业、小作坊林立，造成山西陈醋生产企业良莠不齐，阻碍了山西老陈醋的发展。据山西醋业协会有关负责人介绍，山西老陈醋产业发展远远滞后主要表现为以下三方面：
一是山西醋生产企业众多，行业集中度低。据统计，山西省现有醋企500多家，而有商标的企业仅有40多家。在山西一些农村，至今还保留着家庭酿醋的古老传统，大大小小的作坊随处可见。
二是缺乏行业龙头企业，导致定价权“旁落”。山西醋业生产企业众多，但是却没有形成完整意义上的产业集群，导致山西醋业内部存在相互压价、恶性竞争的混乱局面，从而失去了对老陈醋定价权的主导地位。
三是山西老陈醋品牌影响力在不断弱化。“山西老陈醋”成了一个大众品牌，许多企业都在生产老陈醋，有老陈醋的影子，却没有老陈醋的精髓，面临着“只见陈醋，不见品牌”的尴尬。
山西醋业协会会长曹文杰指出，由于缺乏品牌保护，山西老陈醋生产企业鱼龙混杂，没有一个统一的行业标准，市场规范和监管难以执行，造成老陈醋品牌的滥用，对于品牌长远发展非常不利。
新行业标准将出台
针对目前老陈醋在发展中存在的诸多弊端，在新一轮产业竞争中，山西省有关部门加大了针对醋产业的监管力度。
据一位长期参与制定山西老陈醋新行业标准的人士介绍，一份全新出炉的《山西醋产业协会行业内控标准》已于目前正式定稿。具体内容包括：质量标准、技术标准、工艺标准、卫生标准等。与此同时，山西省还将建立山西老陈醋国家级产品质量检测中心，支持醋企开展相关的国际通行认证。
据介绍，这个即将发布的新行业标准将给出具体参数值，也就是一整套硬性指标。如果企业达不到这个标准，山西省醋产业协会将不颁发认证商标。接下来，还会有后续管理性文件陆续出台。
曹文杰指出，新行业标准将更加侧重于提高山西老陈醋的营养价值，一方面，食用醋作为调味品的功能将继续存在；另一方面，山西老陈醋将结合新的生物制药技术，衍生出新的高端产品，而省财政也将加大扶持醋饮料的开发与推广。
山西省财政厅一位官员表示，随着新行业标准的执行，山西省财政厅将重点扶持几家龙头企业向全国市场扩张。按照规划，“山西老陈醋”这一公共品牌将在未来1年内在全国开设300家加盟店，3年内开设3000家加盟店。山西省财政厅将根据加盟店的规模，前一年每家加盟店补贴5万~10万元，再加上其他政策性补贴，合计约4500万元。
酝酿本行业大整合
业内专家认为，在“十二五”期间，山西老陈醋将出现巨大的变革。
在新一轮整合中，山西省财政厅、商务厅等多个部委宣称，未来几年要重点打造五大醋业集团，使老陈醋的年产值达到百亿元。这意味着大批实力不强的醋企将被兼并重组。而纳入政府扶持范畴的五大集团，其产业链条将重点向生物制药领域延伸。
专家指出，山西醋业必须从低水平的简单再生产向规模化、集中化、优质化、多样化的方向转化。只有提高行业整体的技术含量，优化整合，形成规模化生产和经营，才能提高山西酿醋企业的整体核心竞争力。“对于接下来的资本重组，将出现强强联合、强弱联合、弱弱联合的局面。”山西金醋科技董事长王建忠认为，企业间的兼并只是一种重组现象，更深层的本质是推动整个产业向高端市场升级。
对于这种产业升级，王建忠认为，一方面，传统的食用醋市场将进一步扩大；另一方面，以醋为中心的产业链将衍生出新的生物制药技术。比如，醋保健品、醋饮料等高端产品。
据悉，山西省计划未来几年把山西老陈醋这一传统产业的产值提高到100亿~300亿元。
