“食品安全问题不在于有了添加剂，而在于非法或违规使用。 ”——科学松鼠会成员、美国普度大学食品工程博士、《吃的真相》作者云无心
碳酸氢铵、大豆磷脂、甜蜜素……在选择饼干时，您看到配料表中的这些物质时，是否感到疑惑和无从下手？国外的饼干又如何使用食品添加剂呢？对此，记者进行了调查，并针对调查结果，请科学松鼠会成员、美国普度大学食品工程博士、《吃的真相》作者云无心做了分析。
疑惑饼干配料也有中外之分？
“口感薄脆，吃到嘴里是一股麦香的味道。 ”这盒20多元买来的瑞典进口饼干，钱先生觉得并不太好吃，“吃别的饼干都是入口即化，味道也特别的香甜。 ”为了弄清原因，钱先生研究起了这份饼干的配料表。
圆形黑麦脆薄饼干 净含量：400克
配料：全黑麦面粉、酵母、食盐、黑麦麸质
原产国：瑞典
看完这份配料表，当钱先生再到超市购买饼干时，感觉有些无从下手，他再也找不到一张这么纯粹的饼干配料表了。某苏打饼干除了小麦粉等原料，食品添加剂后的括号中写着食用香精、硬脂酰乳酸钠等多种添加剂的名字，某早餐饼干食品添加剂一栏则包括了麦香味食用香精、甜蜜素等六种添加剂。
看着这些国产饼干上令人眼花缭乱的食品添加剂配料，钱先生有了这样的疑惑，“为何进口的饼干中不含有食品添加剂？这些含有食品添加剂的饼干是安全的吗？ ”
对比同款饼干国内外配料表基本相同
一份小小的饼干配料表，中外差异明显，国外市场上的饼干到底如何呢？在留日学生范智超、留加学生王赫的帮助下，记者开始对比国内、日本、加拿大销售的饼干，右侧是它们的配料表主要部分摘录。
焦点食品安全不在于有了添加剂
对于这三份配料表，《吃的真相》作者云无心看过后表示，“三者的配料基本一致。这样的配料表也没有问题，都是常规食品原料与合法的食品添加剂。 ”那么配料表中的内容一样，是否意味着使用的原料和比例也一样呢？对此，云无心提出了自己的看法，“不一定。不同厂家的产品，同一厂家的同类产品在不同的地区市场，会有不同。产生的原因主要有，不同地区的口味差异、原料成本差异、法规规范差异等。 ”
在走访超市时，记者发现国内饼干、糕点中，大豆磷脂、膨松剂、乳化剂、山梨酸钾、甜蜜素、焦亚硫酸钠等是较为常见的食品添加剂。云无心觉得，“这些食品添加剂都是国际上广泛使用的，是经过了广泛安全检测才被各国主管部门认定为安全的物质。”同时，云无心也指出，“不使用添加剂根本就做不出饼干来，就像蒸馒头必须用碱或者酵母一样。国外的添加剂管理原则其实跟中国没有大的差别，只是可能执行得更好。 ”
对于一些市民“谈添加剂色变”的现象，云无心觉得，“食品添加剂跟其他食品原料一样，有合格产品，也有假冒伪劣产品。它们为我们带来了丰富多彩的食品，并且降低了生产成本。食品安全问题的层出不穷，不在于有了食品添加剂，而是不法商贩使用了‘非法添加物’和‘违规使用食品添加剂’。解决食品安全问题需要的是严格执法，而不是把所有问题都归结到食品添加剂身上。 ” 记者杨德欢
饼干中的添加剂
●大豆磷脂是从精炼大豆油的时候从粗油中得到的，起乳化作用，就是让油均匀分散开成为小油滴，它本身也被当作保健品销售；●膨松剂，比如碳酸氢钠就是小苏打，传统面食中也经常使用；●山梨酸钾则是一种很好的防腐剂；●甜蜜素是甜味剂，就是产生甜味但是不提供热量；●焦亚硫酸钠是用来改变颜色的。
这些东西中，大豆磷脂本身是有营养价值的，甜味剂则可以减少人体的热量摄入。其他的那些添加剂对身体本身没有益处，但是对于食品本身的口感风味和保质期会有积极作用。
