有没有发现，一上饭店，服务员特别爱向顾客推荐各种鲜榨果蔬汁，这是为什么呢？正应了那句话——无利不趁早，因为鲜榨果蔬汁毛利率高达80%以上！大部分所谓鲜榨果蔬汁，其实是用极少的水果加食品添加剂勾兑出的混合物。营养专家表示，这种用添加剂勾兑出来的果汁不但没有营养价值，而且由于含有大量食品添加剂，饮用过量会有损健康。
名为鲜榨果汁 实际鲜有果汁
近两年一些餐饮娱乐场所纷纷推出鲜榨果蔬，并从果汁发展到蔬菜汁、谷物汁等。这种号称纯天然的果汁，很快就以营养健康的面貌成为了餐桌上的宠儿。然而很多人想不到，所谓营养的鲜榨果蔬其实大多是用食品添加剂勾兑出来的，而这已成为餐饮娱乐场的饮品“潜规则”。
目前，餐饮饭店所用的鲜榨果蔬杯具多为一种容量为1250毫升的玻璃杯，如果用鲜果制作，一杯仅成本得需要多少原料呢？4日，记者就此问题采访了几位卖榨汁机的业主。据介绍，4个苹果仅能榨出大约80毫升的果汁。1250毫升的苹果汁，则需要大约62个苹果，以一个苹果3元计算，一大杯纯苹果汁的成本得180多元，而饭店鲜榨果蔬定价多为四五十元，仅为成本的四分之一。
“纯正的鲜榨果汁，在餐饮业非常少见。”4日，一位姓罗的餐饮业人士坦言，鲜榨果蔬利润惊人，卖价三四十元一杯的果汁其成本往往只有几块钱，其毛利润一般可以达到80%左右。“通常一杯苹果汁的做法是：只放入小半块苹果，再加入苹果浓浆、色素、糖和水，经过调和，一杯鲜榨苹果汁就做好了。酒店中流行的玉米汁、木瓜汁等鲜榨果蔬，也都采取了几乎同样的操作手法。”
据介绍，使用添加剂不仅能降低成本，而且还能“改善口感”，因为普通的鲜榨果汁并不像勾兑果汁一样发甜，反而有些发涩，搁置几分钟以后，果汁会分层，出现沉淀，很容易变色，卖相不好看，不易被消费者接受。
同样，饮料店、酒吧等场所兜售的那些看上去非常诱人的鲜榨果汁并非是新鲜水果现榨而成，也是用少量水果和各种添加剂加水勾兑而成。
勾兑果汁对健康有害无益
在淘宝网专营食品添加剂的网店里，记者看到了上百种制作果汁的添加剂，有西瓜、草莓、水蜜桃、玉米、猕猴桃、色素等几十种添加剂，价格多为十几元一袋。据店主介绍，一瓶约1.2升装售价14元的水蜜桃香精一般情况下就可以勾兑出10瓶1.2升水蜜桃口味的饮料，按照饭店30元/1.25升的售价计算，一袋添加剂一下升值200多元。
“这种用添加剂勾兑出来的果汁不但没有营养价值，而且由于含有大量食品添加剂，饮用过量会有损健康。”据市食品药品监督管理局有关人士介绍，目前食用添加剂的种类已达上千种，即使不用水果原料，只用添加剂就能调制出各种各样的水果汁。虽然现榨果汁中兑入适量柠檬酸、果胶等食用添加剂是可以的，但不能滥用。人如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，特别是含有柠檬黄、日落黄等色素的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状；当摄入量过大、超过身体负荷时，便会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
自4月底以来，全市卫生监督部门开展了对餐饮单位违法添加非食用物质及滥用食品添加剂行为的专项检查，严禁在食品生产中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，不允许超范围超剂量使用食品添加剂。4日，记者采访了几家餐饮企业，对方都表示没有鲜榨果蔬汁。据一位餐饮业人士表示，在执法部门的监管下，不少餐饮企业已停止了自制鲜榨果蔬业务。民众如果发现存在上述问题，可向所在地卫生监督所报告，举报电话为2507120。
首席记者 张伟
