食品安全是社会诚信的底线。近期，“染色馒头”、“硫磺姜”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等恶性事件的相继出现，让民众对我们的餐桌安全日益感到担心。为了进一步普及食品安全常识，给读者解疑释惑，同时为全市的食品安全营造良好的氛围，从即日起本报推出“解码港城食品安全”系列报道。
近年来，葡萄酒因其软化血管、防衰老、美容等养生保健功效，越来越受到消费者的青睐。但随着葡萄酒市场的火热，色素勾兑、以次充好等猫腻在葡萄酒行业不断出现，让消费者很是头疼。25日，记者走访了烟台市质监局产品质量监督检验所，进行了实地探访。
◆一月份至今抽取样品达三四百个
25日，记者来到烟台市产品质量监督所食品类检测样品室里，刚进门便看到地上的箱子里放着大小大小不同品牌的葡萄酒，与正常的葡萄酒不同的是，这些葡萄酒瓶身上都醒目的贴着不同的编码。“样品进入检验所之后，都会有相关业务人员按照规定，给样品贴上相应的编码，然后依次送进样品室，进行待检。”烟台市产品质量监督检验所分析科李燕介绍。
这些摆放有序的葡萄酒样品是怎样被抽检的呢？随后，记者采访了烟台市产品质量监督检验所酒类科的许科长，据许科长介绍，抽样作为产品检测前的一项重要工作，有很多的讲究。比如每次对产品抽样时都要制定详细的方案、实施的细则，分为不同的抽样小组，两人为一小组，抽样时间一般在10天左右。
据一位负责人介绍，除了每年两次的日常抽检工作之外，还会不断接到上级下达的一些抽检任务。“据粗略统计，从一月份到现在，抽检葡萄酒样品种类达三四百个。”
◆七位品酒师“品尝”酒的优劣
在葡萄酒检测的实验室，记者看到桌台上放着两种大小与造型都不同的酒杯，据一位工作人员介绍“就如市民喝葡萄酒讲究杯子一样，感官检测品酒时更需要合适的器皿。”
“除了对酒杯的要求，在做感官检查时，对葡萄酒本身的温度也有严格要求。比如这瓶红葡萄酒的最佳品尝温度在16℃---18℃，按照这个标准，有时得进行人工调温。”该工作人员介绍，倒酒时杯子必须干燥、洁净，高度为四分之一到三分之一之间。品酒的内容主要包括色泽、香味以及口感。
据了解，为了保证检测的准确性，品酒师一般为7个人，有时还会更多。品酒前品酒师一定要保持清醒的头脑，饮食要清淡，年龄最好在20—30岁之间，因为按照人生理的自然规律，这个年龄段的嗅觉和味觉最为灵敏。“如果一次性品尝多种酒时，要按照一定的顺序，比如先白后红，先淡后浓，先低度后高度。”工作人员笑着说，“一位品酒师有时一天得品几十种酒，但不会出现喝醉影响工作的现象。”
据分析科科长李燕介绍，从外观上看，品质好的葡萄酒色泽协调、透明度高、有光泽；闻起来酒香味浓郁幽雅，酒体丰满，有新鲜感，醇厚协调；品尝起来舒服爽口，回味绵延，有种层次感。而低劣的葡萄酒浑浊，看起来没有光泽或人工着色；闻起来有种刺鼻的异香，酒体寡淡不协调，“这种酒多为色素勾兑的，喝起来口感平淡，或者甜味过浓。”
◆有甜味剂、色素出现则为勾兑
除了感官检查之外，葡萄酒的检测还需要更为严格的理化分析。据粗略统计，一瓶葡萄酒在成分检测过程中，至少要经历酒精度、糖分、总酸、甲醇等十三种成分标准的检查。
在采访中，记者看到检测员谢淑兰正在对葡萄酒进行糖分检测，实验台上放着一个闹钟，一千瓦的电炉上放着盛有蓝色菲林试剂的锥形瓶，滴定管中是配制好的葡萄糖标准溶液，随着葡萄糖标准溶液的滴入和电炉的不断加热，菲林试剂逐渐沸腾，并由蓝色变为红色……
据烟台市产品质量监督检验所分析科科长李燕介绍，对葡萄酒进行理化分析过程非常复杂，要求也相当严格，从开始检测到完成至少需要五天的时间。
