大家问大家答
1.赵琳琳问专家：雀巢婴幼儿米粉含砷事件后，让人们谈“砷”色变，那么就不能避免米粉中含有砷吗？
冰清 （食品专家）答赵琳琳：自然界的砷可以分为“无机砷”和“有机砷”两种存在形式。有机砷的毒性可以忽略，所以一般说砷的毒性关注的是无机砷。因为砷不是人体所需的元素。除了大量摄入时会急性中毒外，长期少量的摄入也会有致癌的风险。但是在自然界的水中，或多或少都会有一些砷。而水稻在生长过程中会对它起到富集的作用，所以，在粮食中，大米是无机砷的重要来源。也就是说，“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于某个安全限”的大米，米粉也是如此。
我国国家标准《婴幼儿谷类辅助食物》规定的以大米、小麦、黑米等原料的婴儿辅食中无机砷的限量为2微克。所谓“安全上限”的意思，是指在摄入量在这个量以下时，不会观察到任何异常。
所以，米粉中不可避免砷的存在，所以只要砷的含量在“安全范围”内，就可以了。
2.高欣问大家：安徽、江西、福建等地及其周边市场出现一种名为“牛肉精膏”的添加剂，可以把鸡肉、猪肉加工成为口感以假乱真的 “牛肉”，吃了这种“非天然的牛肉”就一定有害吗？
云无心（食品工程学博士）答高欣：“牛肉精膏”本身是合法常规的肉味调料，此外还有猪肉香精、鸡肉香精等。
现在肉味香精的制作和使用已经很广泛，不过效果并非报道中的那样“以假乱真”，相似度也就是60%吧。
在食品中合法安全的使用牛肉膏，在商品上必须明确说明它不是牛肉，而是经过调味的猪肉。消费者是否愿意买，愿意花多少钱买，要让消费者在了解实情的基础上来选择。如果商家把猪肉当作牛肉卖，就构成了“欺诈”，而不是“有害”。
因添加剂可能存在不合格产品，就把所有的肉味香精一棍子打死也不是负责任的态度。
3.马可问大家：日前湖北省宜昌的市场上被查出的大批的 “毒生姜”，好好的生姜为什么要用硫磺熏一下？
王广源（化学老师）答马可：一些不法商家迎合人们“以貌取姜”的心理，将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的“毒生姜”与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。
