古有指鹿为马，今有“以猪充牛”。近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。记者走访发现，在广州市面上，牛肉膏同样是随手可买，大多数添加剂或者调味店都有售卖。但是，是谁在购买它？又是如何使用？它是一种什么东西呢？危害何在
随街可买到 购买者以小餐厅居多
记者走访了广州粮油食品批发市场、一德路香料店等，发现牛肉膏在添加剂或香料店中都普遍存在，并且任意可买到；价格普遍在1000克四五十元之间，产地有广州、汕头和青岛等；除膏状体外，还有牛肉精粉等形式，价格相对膏状要便宜二十元左右；另外，还有羊肉粉、鸡肉精粉等其他品种。
店主：
用于牛肉增强肉味多 偷天换日少
据售卖的店主说，前往购买的以小餐馆老板居多，用于烧烤和卤制，但都是涂抹到原类肉品上以增加该种肉品的鲜味，比如牛肉膏抹在牛肉上，甚少听说是将其作为“偷天换日”的“主力手”，用来置换猪肉与牛肉。
记者就牛肉膏提鲜一事询问了部分小型餐厅。北京南路一家煲仔饭店的厨房工作人员说，虽然煲仔饭表面铺陈的肉料基本都需要腌制，尤其是牛肉，但通常只用盐和酱油搅拌，以保持肉的软硬口感，未提及牛肉膏一物。
工商部门：牛肉膏允许流通 广州人一吃就知
“牛肉膏在市场上流通是被允许的，任何人都可以购买，不需要有任何凭证。”广州市工商局食品流通监督管理处处长曾庆鹏告诉记者，从历史检查记录看，并没有发现拿猪肉冒充牛肉的案例。曾处长认为，这与南北方饮食差异有关。北方人的食物腌制者多，而南方人尤其是广州人对吃的要求高，讲究食材新鲜、烹调淡口。猪肉再如何鱼目混珠，也变不成真牛肉。即使二者在味道上相似，但肉质口感完全不同。
专家：只是调味料 致癌莫须有
据介绍，牛肉膏的主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等，使用范围包括方便面调料、肉制品、休闲食品、米线调料、调味品及鸡精等。其在建议用量上提到“速冻食品亦可根据当地口味习惯增减，用量不限”。
“它实际上就好比鸡精，鸡精是属于调味料。”广东省食文化研究会会长杨冠丰是研究食品添加剂与食品安全方面的专家。他说，企业在生产该物时需要申报，有的企业将其作为添加剂在省一级申报，有的则是将其作为调味料在市一级报批，“因为后者更显示其安全性。或许，我们可以将其称为复合型调味料。”
有传言说，过量食用牛肉膏或会致癌，对此，杨会长推翻这一说法，“从物质组成来看，并无致癌物。除了I＋G外，其他都是市民了解的营养物质。I＋G学名为核苷酸二钠，它是新一代的食品增鲜剂，也是用量与使用范围不受限制的营养物质，可直接加入到食品中，起增鲜作用。”
勿用咖啡“灭”春困
怪事！明明睡足八小时，可还是昏昏欲睡，给专家打一通电话。原来，这就是春困！
佘自强药师说，春困并不是病态，主要是由于冬春两季的气候变化大，人的身体需要一个适应调整的过程。进入春季，供给大脑的氧相应减少。随着天气变暖，人体新陈代谢逐渐旺盛，耗氧量不断地加大，大脑的供氧量就显得不足。因而会感到困倦思睡，总觉得睡不够。
解决春困，多睡并不是办法。一般情况下，成年人每天睡眠8小时左右就可以了，再增加睡眠反而可能降低大脑皮层的兴奋性，会更加无精打采，结果是越睡越困。
把春困比喻为一把火，那么，春季的灭火器就有3只——保持积极乐观的心态；规律生活、按时休息和适当运动；还要吃对食物。
补充水分排心火
春天喝水非常重要，另一个就是促进心火排毒。一天8杯水就足够，如还可以做成蔬果汁，如把青菜、水果榨成汁像梨汁、西红柿汁、菠萝汁、芹菜汁，也可以加点蜂蜜。另外应少食油腻煎炸等食物。常食绿豆汤、绿豆芽等新鲜蔬菜。排毒要用自然食品取代精制加工食物，多吃富含膳食纤维的食物，如糙米、蔬菜、水果等。
温食有利护阳
温食有助于护阳，姜、葱、韭菜宜适度进食，黄绿色蔬菜如胡萝卜、白菜宜经常食用。寒凉、油腻、黏滞之品会加重“春困”。此外，适当增加鱼类、鸡蛋、牛奶、豆制品、猪肝、鸡肉、花生等食物。
提神最好以红茶代咖啡
春天一困，工作效率大降，咖啡一族更加“变本加厉”。专家建议，不提倡喝咖啡，喝咖啡很可能造成动脉硬化，而且还会影响到正常睡眠。如果在上班时候需要提神，最好喝红茶或者绿茶。(文/记者 曾繁莹)
