有媒体日前报道，安徽、江西、福建等地及其周边市场出现一种名为“牛肉膏”的添加剂，可以把鸡肉、猪肉加工成为口感以假乱真的“牛肉”。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。（4月18日《广州日报》）
少许牛肉膏用在牛肉身上，是“锦上添花”，能增加美味。据悉，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。跟其他食品添加剂一样没有多大的“原罪”，甚至是科技进步的产物。诚如有关专家所认为的，正是因为有了食品添加剂，才有了色香味俱全的食品，才满足了越来越挑剔的消费需求。然而，牛肉膏用在猪肉身上，让“猪八戒”摇身一变成为“牛魔王”，由仙成妖。
食品添加剂是把“双刃剑”，经常伤及食品安全，危及公众的身体。由于监管体制的不健全，还由于社会道德体系的不健全，很多生产者主客观上都不能科学、规范地使用食品添加剂，以至于人为添加“有害物质”，结果危害了消费者的身体健康；再有就是把添加剂“张冠李戴”，沦为造假制假的“原材料”，沦为商家牟取不利之财的“印钞机”。这到底是科技进步的“杯具”，还是监管缺失和道德沦丧的“杯具”？
事实上，我们有一系列食品添加剂使用与监管制度。据悉，《食品添加剂使用卫生标准 》《食品添加剂卫生管理办法》《食品添加剂生产企业卫生规范》等一系列标准和法规，对食品添加剂的生产、经营和使用过程进行全方位监管。并且，有完善的食品添加剂目录增加和退出机制，允许和禁用都有明确的法律法规。卫生部等多部门今年年3月1日发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。过氧化苯甲酰俗称面粉增白剂。
禁止一切食品添加剂进入食品，显然有点“剑走偏锋”，是不理性、不科学的。据统计，2010年，我国食品添加剂产量约710万吨，产品销售额720亿元，出口创汇32亿美元。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》于2010年9月12日结束征求意见，接下来就是如何进一步规范。有人指出标准修订关键在于添加食品安全元素，规范添加剂标准。也许，规范食品添加剂只是基础，严格监管才是关键。
是谁让“猪八戒”变成“牛魔王”？答：牛肉膏。从现象上看，是的，但本质上讲，却是食品监管体制与社会道德体系“失守”的产物。目前食品安全事件频发，一个关键的病因就是“多头分段管理”体制，这种“体制性弊端”留下食品安全隐患，唯有体制改革与创新才能兴利除弊。同时，食品行业亟待添加“道德血液”，这不能依赖于行业本身的“生成”，更需要通过严格监管来“合成”，需要社会道德体系重建来“合成”。（王旭东）
