近期，我国部分领域价格总水平上涨较快。在这些“涨”声背后，是成本上升导致价格提高？还是个别商家跟风搭车、哄抬价格？本报记者走进餐饮、日用消费品等行业，深入分析价格变动的真实原因，探讨价格调控的切实手段和管理通胀预期的有效办法。
年初以来，越来越多的顾客在餐厅结账时，发现自己的账单里多了项“服务费”，收取的金额少则每位5元、10元，多则收取全部餐费的10%甚至更高。而当消费者提出疑问，商家往往搬出“物价上涨”、“行规”、“内部规定”等托词敷衍。餐厅收取服务费是否符合有关规定？收取的标准又是什么？广大消费者对此是怎么看的？
擅自加收服务费，不就是变相涨价吗
北京朝阳区新光天地商厦六层的鼎泰丰餐厅门外，最近新增了一个告示牌：“本店加收10%服务费”。据了解，这家以经营台湾小笼包闻名的餐厅从2月1日起开始收取服务费。据一家消费网站的问卷统计，该餐厅的人均消费大概在百元左右，每餐10%的服务费，算下来也不是一笔小数目。
不少老顾客对此都产生了疑问：经营风味小吃的餐厅怎么也学起星级大酒店，开收服务费了？
鼎泰丰工作人员的解释是：加收服务费后，餐厅将开始免费为顾客提供茶水，而之前的茶水是收费的。但事实是，在收服务费之前，消费者可以选择喝茶或者不喝茶，也就可以自由选择掏或者不掏茶水费；现在却变成了不管消费者喝茶水与否都必须掏腰包付服务费。
此外，鼎泰丰早先曾推出过一款储值卡，消费者可以预先储值并获得一定数额的赠券。许多顾客就是冲着这项优惠才在卡里预存了不少钱。如今商家突然加收服务费，让之前的赠款实际变成了商家把顾客的储值款“左手倒右手”游戏，这令一些顾客颇为不满：“我往卡里存了3000元，按10%比例赠券即300元券，加收10%服务费，等于那300元券的优惠又还给餐厅了。早知现在收服务费，当初就不会办卡也不会来这家餐厅了，想退卡又退不了，只能硬着头皮花完，感觉自己的消费‘被绑架’了！”
菜价没变，却额外加收服务费，这是不是变相涨价或强制消费？当我们就此质询时，鼎泰丰工作人员却说：“现在什么不涨价啊，又不是只有我们一家收服务费。”
鼎泰丰旁边的一家高档粤式餐厅翡翠酒家，也出现了收取10%服务费的通知。面对我们的询问，该餐厅服务人员给出的答案和鼎泰丰员工如出一辙。
采访中发现，餐厅收取服务费的名目很多，随意性很强。我们在东直门附近一家主营川菜的餐厅就餐时，被告知因为自带酒水，需要额外支付15%的服务费。但根据从北京市发改委网站上查询到的文件，北京市取得旅游定点资格的特级餐饮企业可加收15%的服务费；其他取得旅游定点资格的餐饮企业可加收10%的服务费，而上述的几家餐厅均不在此列。
“明知收服务费是变相的搭车涨价、强制消费，收得也不合理。但我们总不能不结账啊，就算再不情愿，也只能交钱。”一位消费者结账时无奈地说。
成本上涨是收取服务费的理由吗
很多餐厅都以“物价上涨”作为收取服务费的理由。可按理说，餐厅销售的饭菜价格中应该已包含了原材料、人工、水电费、服务员工资等所有的成本。如果成本由于物价上涨而增加，商家为什么不直接提高菜品价格，而非要采取加收服务费这种“迂回”的手段呢？餐饮从业者王先生点破了其中“奥妙”：“一些商家收服务费，就是借着成本上升的名义，搭车多赚消费者的钱。”
王先生说，面对成本上升，一些商家宁愿加收服务费也不调整菜品价格，主要是担心如果菜品直接涨价，可能会减少消费者就餐时的消费额。“如果把每种菜品的价格增加一成，顾客会嫌贵，肯定会少点一些菜。但如果把这部分上涨的价格计入服务费的范畴，消费者在点菜时往往不会考虑到服务费的支出，只看着眼前的菜价，还是会像以前一样消费，但最后还要再支付一笔额外的服务费。”
王先生认为，近期尽管原料成本不断走高，但对于原本就利润率较高的中高档餐厅来说，原料涨价带来的压力并不大。“就算成本上涨，也不可能人工、水电、蔬菜各方面成本的价格都恰好上涨10%。真正由于成本上涨导致的菜品价格变动，商家应该根据核算后的成本，对涉及到的菜品有针对性地进行价格调整，而不是采取‘一刀切’式统一收取服务费的做法。”
实际上，成本上涨，一些企业有完全不同的应对策略。北京市朝阳路上一家海底捞连锁火锅店经理说：“我们会适时对菜品价格做一些微调，但不会在菜品费用之外收取任何其他费用，因为所有的服务成本都已经均摊到菜品价格中了，这样就算菜品价格高一点，顾客也会觉得物有所值。”而在北京一家全聚德烤鸭店，大堂经理也表示，虽然他们会收取服务费，但对于会员和常客，餐厅会不定期以返券、假日打折的形式抵消部分服务费。
“师出无名”的服务费不能不管了
服务费、包间费、开瓶费、茶位费、最低消费……餐厅收取各种名目的费用到底有哪些是合理的，哪些是国家明令禁止的收费项目，菜品的标价和实际价格之间究竟还有多少水分？这让许多就餐的消费者心里没底。在某知名消费者点评网站上，经常可以看到有消费者发帖子抱怨：就餐后在结账时突然被告知要加收服务费。
许多消费者在接受采访时表示，自己并不反对商家收取服务费，但什么企业可以收服务费、能收多少，都应该有一个明确的标准，要对得起商家提供给消费者的服务，别让服务费成为商家搭车涨价敛财的工具。关键看档次和服务是不是能真正超过一般餐厅的水平，让消费者满意。如果商家把顾客当唐僧肉，随意搭车涨价，最终伤害的还是企业的声誉和利益。
在北京五道口世纪谭府酒楼就餐的刘先生告诉我们：“相对实际的服务质量，有些餐厅的服务费收得名不副实，不仅换餐具需要客人自己动手，连上菜、埋单都要催上好几次，别说优质服务了，连基本服务都没享受到。”
商务部研究院消费经济部副主任赵萍介绍，我国目前没有对餐饮企业收取服务费的行为进行明确规定，因此存在着监管空白，给一些企业搭车涨价提供了可乘之机。
赵萍说：“商家在收取服务费之前必须尽到告知义务，确保消费者的选择权和知情权。根据商务部2007年发布的《餐饮企业经营规范》，包间费、最低消费、开瓶费等将在餐馆收费项目中予以明示，如果没有事先告知顾客，在埋单时才说要收服务费，顾客可以向有关部门投诉。”
据了解，早先因收取服务费导致的诉讼中，商家败诉的原因也多是由于没有尽到提前告知消费者的义务。如今，一些地方已经通过出台地方性法规等措施，叫停了收取服务费等行为。
中国消费者协会原副秘书长、中国商品学会副会长武高汉认为，饭店随意加收服务费的行为不妥。因为饭店菜品的价格里应该已经包括了服务费，饭店以成本上涨的名义另收服务费，涉嫌重复收费、强制消费。
武高汉说：“餐厅是以提供餐饮服务的方式销售食品，服务的收费已经包含在食物价格中，所以不应该收取服务费。”针对有商家“餐厅事先已经明示消费者收取服务费，支付服务费就成了消费者的自愿行为”的所谓“明示即合理”的说法，武高汉并不认可，他说：“‘霸王条款’都是明示的，我们能认为它就是合理的吗？”
