针对中国近日爆发的“瘦肉精”食品安全丑闻，陈锡文批评说，事件暴露了监管失职现象“比较严重”。不过他认为，不能因此全面否定现行监管制度的有效性，又声明目前中国食品大部分都比较安全。
陈锡文表示，需要提高农民的两种素质，一是道德职业素质，要求他们生财有道；此外要提高科学技术知识，以有效防止危害。
他提出，“瘦肉精”技术源于国外，至今在一些国家使用“瘦肉精”还是合法的（中国不允许进口这些国家的猪肉），如果在猪只出栏前一段时间停止喂食“瘦肉精”，到猪肉上市时，这些成分已经自然从猪只体内排出去了。中国的农民缺乏有关知识，不知道什么时候停止，因而出现了问题。
他在记者会上信心喊话说，一方面提高农民素质，同时让食品监管的各个环节切实地负起责任，“瘦肉精”问题能够逐步解决。
另一方面，“瘦肉精”案件被媒体曝光后，猪肉与猪肉制品安全又成为中国居民的新担忧。“瘦肉精”是肾上腺类神经兴奋剂，可能导致食用者出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。
据官方媒体报道，中国国务院食品安全委员会办公室、公安部、监察部、农业部等部门组成的联合工作已经组赴河南省督促案件查办。
昨天，全国人大常委会食品安全法执法检查组，也正式启动食品安全法执法检查， 这是2009年食品安全法颁布以来，人大常委会第二次对该法展开执法检查。
