“食品店里的馒头雪白雪白的，有没有问题？”、“我家楼下卖的油条，到底敢不敢吃？”、“天天都在说添加剂，到底这个东西对人有没有危害？如果有危害，为什么还要在食品中添加呢？”……由于近几年相继发生了毒奶粉、面条燃烧、火锅问题底料等事件，人们对自己的食品卫生安全表现得更加谨慎。然而在谨慎的同时，消费者却显得无能为力，目前，我国批准使用的食品添加剂分为23类共1962种，其中添加剂334种，香料1424种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。对于一个专业人士来说，未必能将这上千种的添加剂一一鉴别，更何况对其比较陌生的老百姓。
卫生部公布从5月1日起，取消面粉增白剂的使用。这则消息又在告诉人们，其实面粉增白剂是可以被取消的，那么，长期以来我们却依然在食用这种添加剂，这会不会给我们的身体带来什么危害？老百姓依然迷惑不解，因此我们该如何成为一个健康的美食家？这是大家所期待的答案。昨日，针对此问题，记者采访了兰州大学公共卫生学院副教授刘辉，她从营养学方面给我们解答了这个问题。
本版稿件由训练营地记者童微采写
每人每天吃进百种食品添加剂
在超市里，经常可以看到这样的宣传：“松软得可以弹起来”；“柔滑得如丝绸一样”；“无与伦比的松脆”……
消费者被这些诱人的语言所征服，于是欣然购买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。
也有一些食品如此宣传：“本品不含防腐剂”；“本品不含人工色素”；“本品不含香精”……消费者心有所动，认为它们更健康，就高兴地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。
业内人士分析，其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。
“其实我们的生活，根本离不开食品添加剂。”一家销售食品添加剂的老板张先生说，“每个人每天都得吃进去上百种食品添加剂。”
“一袋面里，就有20多种添加剂。到了面包房，配方更复杂，香精就得有几十种。如果是奶油面包，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等，你再分析一下面包粉，增进剂肯定是少不了的。所以一个面包的制作，从头到尾，估计得用50到100种添加剂。”张先生拿着一块面包说，“比如一杯色泽鲜亮的果汁。基本配料是30%的果汁，剩下的都是水和香精、色素什么的，勾兑出来甜香爽口，颜色又好看，比苦涩的纯果汁更讨好。”
要“面子”要“里子”很难选择
人们常使用一些传统的方法来判断食品是否安全，殊不知，这正给一些不良厂商提供了添加食品添加剂的机会。
我们可以举例说明，超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很筋道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”……因此在责怪生产商使用不法手段的同时，消费者必须审视并改正自己很多传统的饮食观念。
在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。
正因为人们对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。各个厂家拼命地改进食品加工工艺，“提高技术含量”，想方设法地取悦人们的眼睛和舌头。结果食品越来越好看、越来越好吃。我们每天都“泡”在食品添加剂里，而如何与它们和平共处，恐怕是更现实的考虑。
不违法添加添加剂就对身体无害
兰州市食品药品监督管理局食品处相关负责人解释，食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或天然物质。食品中使用食品添加剂的原因归纳起来有下列四个方面：一是防止食品腐败变质。二是为防止食品在保存过程中变色、变味、变质。三是满足食品加工工艺的需要。四是使食品的感官性状更好。
由此可见，如果没有食品添加剂，我们就吃不到那么多美味可口的食品，不可能在商场里见到那么多琳琅满目的食品，食品也不可能有那么长的保质期……现代食品生产已离不开食品添加剂，人们的口福也离不开食品添加剂，否则，你就吃不到香甜松软的面包、鲜香的火腿、细嫩的豆腐……问题在于不管是天然的，还是人工合成的食品添加剂，都必须按照国家相关标准添加。而现在一些不法商人乱添乱加，此风非刹不可。在我国，允许使用的食品添加剂都有严格的卫生标准和质量标准，并需经卫生部批准，在规定的食品中使用，并按规定限量使用。
