每个人一天摄入添加剂最多几十种
卫生部长陈竺说：原生态的面粉，没必要去增白
“现在食品添加剂涉及一个滥用的问题，没必要的添加剂应该逐步不用。像（面粉）增白剂，没必要添加，群众也更喜欢原生态的面粉，没必要去增白。”两会期间，全国政协委员、卫生部部长陈竺在接受媒体访问时这样表态。争议多年的面粉“增白剂”，终于即将从食物中消失。
“不含防腐剂”做得到吗？
不含添加剂的工业食品几乎没有
近期我国发生的食品安全事故，使得“食品添加剂”成为过街老鼠。眼下，“不含添加剂”正在成为一些食品促销的“卖点”。昨天，记者在市区一超市看到，不少休闲食品，比如蜜饯、干货、果汁等，其外包装上标明“本品不含防腐剂”字样，有的还写着“绝对不含任何添加剂”。一位正在挑选食品的顾客称，看到不含防腐剂的，心里总觉得安全些。
其实这种认识是片面的。专家认为，关于食品添加剂，问题出在使用者手里，人们完全没必要谈之色变。
浙江省食品添加剂工业协会会长黄仙堂向记者介绍，食品添加剂有22个大类，2600多种，一般会用到防腐剂、保湿剂、发泡剂、甜味剂、着酸剂。
事实上，添加剂比一般人想象的还要“无所不在”——浙江大学食品添加剂研究中心主任冯凤琴说，在日常饮食和生活中，一个人每天要摄入几种到几十种食品添加剂。因为，“如果没有添加剂，酱油还没拿回家就已经长霉了，饼干、方便面肯定不存在了，糖果也不是现在的五颜六色了……”
“一般的工业食品都离不了食品添加剂。”黄仙堂告诉记者，一般像方便面，火腿肠，里面都有十多种添加剂。比如着色剂，用来改变食物的颜色，像红肠，里面就需要添加红曲；增白剂，可以增加食物的白皙度。
添加剂对人体有没有害？
不过量使用，安全没问题
加入食品添加剂后的食品，色香味和外形，会都显得更好。像面包，如果不用发酵粉的话，它就只会是硬邦邦的一小块，吃也不好吃。而发酵粉也是食品添加剂的一种。
同样，面包没有保湿剂，做出来以后放在外面，几个小时后就会失去水分，变得干巴巴的。加了保湿剂，放几天后，还是软乎乎的。
食品添加剂对人体有没有负面影响呢？黄仙堂认为，这个三言两语没办法说清楚。它对人体没有绝对的好，也没有绝对的坏，“关键在于用量上。”
联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会，规定了食品添加剂的日许量（即依据人体体重，终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入估计量），它是大多数国家评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。我国对于食品添加剂的使用量，有《食品添加剂使用卫生标准》作为规范。
“食品添加剂本来是人类文明进步的标志。而且横向来说，越是发达的国家，食品添加剂用得越多。”黄仙堂对记者说，比如美国，它只有3亿人口，但它的添加剂消耗量占到全球的四分之一。关键在于：在国家规定的标准下使用，它肯定是安全的。
违法使用添加剂能叫停吗？
重点杜绝超范围、超剂量运用
2008年毒牛奶事件引发的食品安全事故，阴影至今没有散去。三聚氰胺并不是食品添加剂，而是工业原料。
卫生部长陈竺接受媒体访问时表示，目前添加剂主要涉及滥用的问题，卫生部也在加强监管。
黄仙堂说，国务院最近开展了一项专项整治，主要针对违法添加非食用添加剂和滥用食品添加剂。首先，非食用添加剂比如三聚氰胺、苏丹红、吊白块，把这些东西添加到食品中，就是违法的；其次，滥用食品添加剂，没有按照国家的标准来添加，比如把某种只能使用在一种食物中的添加剂加到别的食物中，这也是违法的；再者就是添加剂的过量使用，有不少中小企业不清楚食品添加剂的功能、应用技术、用量多少，只知道人家在用，就拿来用了，在用量上就很容易超标，这个也需要加强监管。 记者 李长灿 实习生 沈汇
龙虾和海蟹价格相差何止数十倍，即使同属海蟹，青蟹和普通杂蟹的价格也是天壤之别。但是超市售卖的散装海鲜丸，却不分种类价格统一。业内人士揭示其中的奥妙：海鲜丸其实名不符实，龙虾球不含龙虾，蟹肉棒没有蟹肉，海螺丸没有用海螺肉，仅仅是外形或者口感相似，只能归为仿生食品。
鱼糜+猪肉+淀粉=海鲜丸
昨日，记者走访了杭城多家超市卖场，发现速冻海鲜丸的名称与成分不符是普遍现象。
在位于建国北路的某超市速冻食品区，冰柜里散装的海鲜丸子有虾丸、蟹肉棒、章鱼丸、墨鱼丸等十几个品种，但是价格大同小异，而且基本上都没有注明其中的海鲜成分。还有一些装袋的海鲜丸子，记者拿起一袋龙虾球，发现其包装袋上成分一栏，注明含有鱼糜、猪肉、蛋清、各种食品添加剂等10多种，但却找不到“龙虾”。再拿起一袋包馅墨鱼丸，标称含有猪肉、鸡蛋清、淀粉、青葱等，却没有“墨鱼”成分。
一位加工贡丸、不愿透露姓名的老板告诉记者，人们平常买到的海鲜丸子，大多是冷冻鱼糜制品，其主要原料就是鱼糜、淀粉，加上猪肉、鸡肉和一些食品添加剂，产品名称的由来主要是外形像，如海螺丸子；或者是加了某些添加剂，味道像而取名，如虾丸、蟹肉棒。
“丸子的主要成分是鱼糜，并不是说海螺丸就要用海螺肉，墨鱼丸就要用墨鱼肉来做。”上述老板对记者说，因为海鲜原料的产量相对少一些，难以满足工业化生产的需求。
在位于庆春路的某超市，正在挑选海鲜丸子的李晒珍女士对记者说，经常喜欢买一些速冻的海鲜丸下锅子，至于成分从来没有注意过。“我一般都是看名称和价格，考虑到质量问题，专门买袋装的。虽然知道丸子里加了不少淀粉，但是真不知道里面没有海鲜成分。”李晒珍说。
海鲜丸暂无国家标准
有消费者质疑：明明是鱼糜、猪肉和淀粉做的，但是包装上却写着龙虾丸、蟹肉棒，这不是欺骗消费者吗？
“丸子的成分里已经明确标注了原料和配料，”一位从事冷冻食品加工10年的人士表示，如果产品配料里标明的成分和产品本身所含成分不符，才可以说是欺骗消费者。
昨日，质监部门在接受记者采访时表示，目前速冻海鲜丸没有国家标准，加工中的配料、成分是按各企业自己的标准执行的。
不过，上述业内人士指出，如果按照相关规定，做成肉块的产品，应该在产品前加“仿”字，如蟹肉棒应该标注为仿蟹肉棒。但是实际操作中，企业往往将“仿”字略去。
市消保委相关负责人对记者说，如果厂家明示了产品的成分，其生产、流通和销售过程中也没有违反相关法律法规，即使消费者认为仿生食品名不符实，感觉被欺骗了，也没法断定其产品涉嫌虚假宣传。“这其实是商家打了擦边球。虽然不算违规，但是在道德上却不够诚信，这样做最终会失去消费者的信任。”上述负责人说。记者 刘乐平 实习生 沈汇
