近日，一位多年经营鸡蛋生意的读者打进本报315热线，爆料土鸡蛋市场存在的潜规则：“很多土鸡蛋都是商家直接从养殖场批发过来，然后盖上土鸡蛋的印章、贴上土鸡蛋的标签，经过精美的包装后流入市场，因为这样利润大得多。”
华西都市报记者调查发现，土鸡蛋的市场一直都很火爆，以前买土鸡或土鸡蛋甚至要找熟人。而现在，大大小小的农贸市场，基本上都能见到土鸡蛋，品种繁多，真假难辨。
对此，相关食品专家表示，目前没有明确标准对“土鸡蛋”进行定位，其营养价值与普通鸡蛋相差无几，商家之所以强调“土鸡蛋”好，多是借“鸡”炒作。
摊主
种类较多，再贵也好卖
3月6日，华西都市报记者来到成都五块石农贸市场。在这里，标签注明“乡村土鸡蛋”的单价在6.5元左右，另一种“盐亭土鸡蛋”则卖到了10元。
“这是我们从农民那里收来的土鸡蛋，好得很。”店主说，虽然两种都叫土鸡蛋，但10元的那种颜色更深，蛋壳摸起来更厚更硬，虽然表面没有贴上标签的土鸡蛋光洁，但质量更好。
“这土鸡蛋安逸得很，来
买点嘛。”在成都天涯石菜市场，一卖鸡蛋的摊主正在热情地招揽买主。
这家小摊上放着3个竹篓，里面分别放着山鸡蛋、盖了章的玉米土鸡蛋和没盖章的玉米土鸡蛋。
所谓玉米土鸡蛋，就是以玉米来喂养的鸡所产的蛋。它和山鸡蛋从外观看上去差异不大，个头都较小，蛋壳颜色都很浅，但价格却存在较大差异。山鸡蛋的单价是8元，而未盖章的玉米土鸡蛋的单
价是6元，盖章的玉米土鸡蛋则为6.5元。
在另一家摊位，记者看到了4种土鸡蛋，其中两种在蛋壳上有标签，显示是正大农家土鸡蛋和乡村土鸡蛋，单价都是7元；而外壳颜色稍微深一点的土鸡蛋，则要卖11元。
“每种土鸡蛋营养价值不一样，有补身体的，还有补脑的。玉米鸡蛋吃了也好，才6元。”摊主说得头头是道，“我们生意很好，平均每天都要卖一车鸡蛋，大概1000多斤。”
消费者
难辨真假，但偏爱土鸡蛋
昨日，记者在成都冻青树某大型超市分店看到，陆续有消费者从货架上挑选鸡蛋。普通的鲜鸡蛋每斤4.7元，而“正大农家土鸡蛋”单价为每斤6.28元，另外一种名为“大凉山放养土鸡蛋”，每斤6.98元。
市民何女士是土鸡蛋的忠实“拥趸”，她说：“虽然土鸡
蛋比鲜鸡蛋贵，但我只买土鸡蛋给孙儿吃，因为人家都说吃了好。”
当记者问及顾客是如何辨认土鸡蛋时，很多人都表示自己其实根本不懂。一位拎着1斤鸡蛋正在结账的顾客说，一般贴了土鸡蛋标签的就认为是土鸡蛋，自己只有在吃
的时候才能体会到区别，“土鸡蛋的口感比鲜鸡蛋好，比较好吞咽。”
为了证明自己贩卖的土鸡蛋很正宗，不少摊位上都放着一个大碗，里面装着鸡蛋黄。摊主告诉记者，这是为了让消费者亲眼见证，只要蛋黄的颜色偏红，就是真正的土鸡蛋。
专家
鉴定无标准，敲开才知道
究竟什么样的鸡蛋，才能称之为土鸡蛋？记者咨询了成都市标准化所罗军主任。他告诉记者：“标准化的鉴定需要通过检测技术指标，以及研究外观和感观特征，目前还
没有制定鉴定土鸡蛋的标准。”
西南大学食品安全学院教授刘文宗认为，虽然没有统一的标准，但敲开鸡蛋后，还是可以通过一些方法鉴定土鸡蛋的真假：一、在
外观上，土鸡蛋的颜色比鲜鸡蛋稍深一些，蛋黄偏红；二、在口感上，土鸡蛋更容易吞咽，并且没有饲料鸡蛋的味道。最后，在煎土鸡蛋时，更容易成型，形状不容易坏。
