喜欢吃午餐肉罐头的消费者，今年底将可尝到国内首批鲶鱼午餐肉罐头。28日，记者从天津农学院获悉，目前天津市已成功研制出用鲶鱼制成的午餐肉罐头。目前，标准厂房改造工作正在进行中，预计年底投产运营。
据介绍，由天津农学院等单位承担的课题“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范——斩拌和加热操作对乳化灌肠品质的影响”，作为本市农业科技成果转化与推广项目日前已正式结题验收。通过这一科技成果，市民将可吃到用鲶鱼制成的午餐肉罐头。
“目前国内鲶鱼的养殖量很大，但还没有用鲶鱼作原料，加工生产鲶鱼午餐肉罐头的企业，生产鲶鱼制品的企业也很少。”天津农学院食品科学系教授马俪珍向记者介绍说：“鲶鱼腥味较重，去腥是制作鲶鱼制品的一个关键点，再有就是弹性口感等。鲶鱼午餐肉的研发成果现已转给本市一家罐头食品公司，该公司目前正根据国内生产标准进行相应的车间改造，预计今年年底可拿到生产许可证。”据马俪珍介绍，目前鲶鱼肉饼、鲶鱼鱼丸等产品的研发工作也将正式启动，预计年底前国内首批鲶鱼系列制品即可上市销售。
