核心摘要：因为素食比较清淡，所以很多朋友在做素食的时候就会添加大量的油脂，还有甜、盐和其他的调味品来做素食。殊不知，这些做法会带来过多的能量。今日的糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪干和高血压，别忘了这个植物油和动物油是含有同样多的能量的，食用过多一样可以引起肥胖。
凤凰卫视2月10日《健康新概念》，以下为文字实录：
杨爽：欢迎大家走进《健康新概念》。说起素食养生，有些朋友可能会有这样的感觉，只要是素食就一定是健康的养生方式，其实不然，素食并不完全等于健 康，因为素食也需要明智选择和合理的搭配，才能有效降低慢性病的风险。今天的节目时间里，我们一起来探一探素食者都容易有哪些营养误区呢。
因为素食比较清淡，所以很多朋友在做素食的时候就会添加大量的油脂，还有甜、盐和其他的调味品来做素食。殊不知，这些做法会带来过多的能量。今日的 糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪干和高血压，别忘了这个植物油和动物油是含有同样多的能量的，食用过多一样可以引起肥胖。那很多素食爱好者呢每天都会吃不少的水果，但是依然没有给他们带来苗条。因为水果当中含有8%以上的糖份，如果说吃了半斤以上的水果，就应该相应的减少正餐或者是主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
另外一些素食者热衷于以凉拌或者是沙拉的形式去生吃蔬菜，认为这样才能够充分的发挥它的营养价值。但实际上很多的蔬菜它的那些营养成份是需要添加油脂才能很好吸收的，比方说像胡萝卜素还有番茄红素等等，都属于在烹调以后更容易吸收的营养物质。
对于素质者来说，蔬菜还在补充铁、钙、叶酸、维生素B2等方面是有很重要的作用，所以应该尽量的选择绿叶的蔬菜，像芥兰、生菜、菠菜等等。为了增加我们的蛋白质的供应，菇类蔬菜还有鲜豆蔬菜都是很好的选择，比如说各种蘑菇还有新鲜的豌豆等等。如果只喜欢像番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜， 就很难获得足够的营养物质了。
解说：脂肪酸总共有13种之多，但是所有的动物性脂肪加起来也只有6种，而植物性脂肪里面却全部拥有，而且植物性脂肪为非饱和脂肪，能够促进胆汁酸的分泌增加，使胆固醇降低，这样可以避免心脏病和各种血管病症。
杨爽：在一些发达国家食物当中普遍进行了营养强化，专门为素食者配制的营养食品情种是非常的繁多，所以素食者患有微量营养素缺乏的风险就比较小了， 但是目前在中国食品工业为素食者考虑的因素就比较少，营养强化不普遍。所以素食者最好适量的去补充一些复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素 B的配方，以来预防可能发生的营养缺乏问题。
解说：一般人所关心的蛋白质植物中的含量也很高，尤其是黄豆，蛋白质含量是猪肉的两倍多，将近于鸡蛋的三倍。
随着社会的发展和人们物质生活的极大丰富，饮食内容也应该有所改变，素食进补，你也不妨试一试。
健康饮食的关键在于健康两个字，如果搭配得当的话，就连青瓜小菜对身体也可是至上的一道美味。
