"稀释过氧化苯甲酰"是面粉增白剂的学名。
卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。这成为市民热议的话题。很多市民关心，岛城市场上目前销售的面粉还有多少使用增白剂？市民到哪里能买到没添加增白剂的面粉？记者3月2日从市粮食部门采访了解到，青岛市场上销售的面粉已经有半数不添增白剂，添加增白剂的面粉主要来自小型面粉加工企业。目前，全市 10家骨干面粉加工企业已经推出了29个品种的无增白剂面粉，以便于广大消费者认知和选购。
■市场
半数面粉已不添增白剂
3月2日下午，记者在香港中路家乐福超市粮食销售区看到，近二十种不同品牌和包装的面粉只有“白樱花特一粉”和“大富豪粉(换新装)”两种在外包装袋上标示着含有食品添加剂“稀释过氧化苯甲酰”(即面粉增白剂)，其他十几种面粉都在外包装袋的显著位置标着“不含任何添加剂”、“无增白剂食品 ”、“不含增白剂”等字样，另有两三种无明确标识。
宁夏路大润发超市面粉销售区的情况也是如此，除一两种面粉外，其余九成左右的面粉都标明不含添加剂。“以前市民没有搞明白增白剂是什么东西，觉得面粉还是白的好，含有增白剂的面粉比普通面粉好卖，现在市民越来越重视养生了，对于食品添加剂较为敏感，很少有人购买含有增白剂的面粉了。现在含有增白剂的面粉主要是一些馒头房在买，一次购买的量比较大。”家乐福超市一位工作人员对记者说。
“从我们掌握的情况来看，青岛市场上销售的面粉已经有半数不添增白剂，不添增白剂的面粉大都是大型的面粉企业生产的，添加增白剂的则主要是小型面粉加工企业生产的。”市粮食局相关负责人表示，面食在青岛居民的饮食消费中占很大的比重，近几年随着人们生活水平和食品质量安全意识的提高，面粉中使用添加剂尤其是增白剂的问题引起了社会的普遍关注，市民对面粉生产企业生产无增白剂产品的呼声也越来越高。
■市民
渐倾向购买无增白剂面粉
在采访中，记者注意到，消费者已经开始倾向于购买不含增白剂的面粉。
“没有添加面粉增白剂的面粉和添加增白剂的面粉价格是差不多的，我以前一直倾向于买增白的面粉，觉得蒸出馒头来好看，但我儿子今天跟我说国家不让用面粉增白剂了，那肯定是这种添加剂有害健康吧？所以我决定以后不买含增白剂的面粉了。”在家乐福购物的刘女士对记者说。
听说“5月1日起禁用面粉增白剂”的消息后，很多市民都拍手叫好。“ 这个禁令下得好啊，开了个好头，真希望其他的食品添加剂也能禁止。”市民朱莉说。对于卫生部公布的这条禁令，家住逍遥二路的田吴英喜出望外 ，她告诉记者，他们家基本上不会自己蒸馒头吃，家里的馒头都是从市场上的面食店买的，面食店为了馒头好卖，大部分都使用含有增白剂的面粉，因此每次去买馒头心里总是犯嘀咕，这些是不是增白剂加多了？吃了会不会有事？“以后面粉都不加增白剂了，我也可以放心买馒头了。”
■选购
29种无增白剂面粉可选择
“目前，本市10家骨干面粉生产企业已经向社会和消费者承诺：在国家未全面禁止在面粉中添加增白剂之前，积极生产和销售无增白剂的原生态放心面粉；建立并严格执行食品添加剂管理制度和备案制度，对所有产品不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。”市粮食局相关负责人表示，这10家骨干面粉生产企业为青岛维良食品有限公司 、青岛凯乐制粉有限公司、青岛星华粮油食品有限公司、青岛天祥食品有限公司 、青岛白樱花实业有限公司 、青岛制粉有限公司、青岛品品好粮油有限公司 、青岛古船食品有限公司 、山东望乡食品有限公司、山东恒丰面粉有限公司等，目前已经推出了10个品牌、29个品种的无增白剂面粉，以便于广大消费者认知和选购。
■反应
部分厂家提前停用增白剂
对于增白剂的退市，青岛不少面粉企业早已经料到，并做好了准备。
青岛白樱花实业有限公司品控总监田永春说，根据政策，面粉增白剂喊停是早晚的事，这半年以来，公司一直都在减少增白剂面粉的产量。“原来我们公司生产的面粉中，有70%都是含增白剂的，现在只有两类产品 、不到20%的面粉含有增白剂。”田永春说，现在公司还有一批增白剂面粉的包装，用完就不再生产了。“肯定不会到5月1日，现在要增白面粉的客户也少了。”
记者还采访了解到，有的面粉生产企业早就停用了增白剂。即墨市陈家河面粉厂的刘先生说，他们厂两年前就开始不生产含增白剂的面粉了，“我们一般都是往大单位送货，他们倾向于购买不含增白剂的面粉，企业随市场而动。但像开馒头房的客户可能偏好含增白剂的面粉，因为这样做出来的馒头好看，但这部分人不是我们的主流客户。” 文/ 图本报记者肖良华连茂明李兵实习生 王新
■链接
增白剂能否“一禁即停”
5月1日以后，面粉增白剂是否会彻底退出市场？业内人士的看法颇不乐观。岛城一家规模较大的面粉生产企业负责人对记者说，大企业控制起来相对容易，但岛城存在很多小型面粉加工厂，如果让他们两个月以后全都停用增白剂，难度非常大。“这些小型面粉加工厂原料采购价格比大厂贵，为了节省成本，这些企业用的都是一些小型的机组，生产效率不如大企业，但产品通常要比大场便宜几毛钱，这个价格差从哪里来？”这位负责人说，很多厂家很有可能会在5月1日之后继续使用增白剂。“如果不用，面粉产出比例可能只有70%；用了增白剂之后，面粉产出比例就能达到80%了。有的企业不光用增白剂，甚至使用吊白块、荧光粉、滑石粉等化学物质提高面粉的产量，降低成本。”
青岛白樱花实业有限公司品控总监田永春告诉记者，增白剂面粉的市场恐怕一时难以禁止。“现在我们生产的增白剂面粉就很难卖，因为不符合一些馒头房的要求，他们嫌我们的面粉不够白。”田永春说，添加面粉增白剂肯定会很有市场。平度市佳玉面粉厂的孙先生直接跟记者打包票说：“不可能都取消生产含增白剂的面粉，如果都不生产，企业还不饿死！我们这里是有的，国家规定是5月1日之后不准出售，那现在当然照卖不误了，而且来进货的人也没有少。”
■延伸
增白剂到底是个啥东西
虽然卫生部对“面粉增白剂”明令禁止了，但是仍有其他一些食品增白剂在市场上流通着。这些琳琅满目的增白剂产品的成分到底是什么呢？它们会出现在市民餐桌上的哪道菜里？它们对于食用者的身体健康有无危害？
记者采访了解到，目前市面上的食品漂白剂琳琅满目。比如用于鱿鱼、墨鱼、章鱼、鱼片等水产品增白剂，可用于水产品的漂白、改善质构及稳定色泽的保鲜剂，适当调整产品的白度，不易返黄。使软体头足类之肉质、韧性及皮肤之色泽、纹理等不退色；用于米粉、米线的增白剂，溶解于水后，与米粉、米线中的色素作用，消褪色素，从而提高米粉、米线2～5个白度；添加到腐竹、腐皮、腐乳的豆制品增白增黄亮黄剂，以抑制其在高温条件下发生褐变，保持腐竹天然的金黄色。
记者从厂家的说明书中看到，这些食品添加剂有的由可溶性淀粉、无机盐、食品级有机酸等组成，有的具体组成成分则不明。
青岛市产品质量监督检验所高级工程师张辉珍告诉记者，大部分的增白剂都是强氧化剂，常用的有次氯酸钙、次氯酸钠、焦亚硫酸钠、双氧水、硫磺等，“以前除了过氧化苯甲酰可以直接添加到食品中，剩下的都是加工助剂，是在生产过程中辅助添加的，不能直接加在食品中。一般带颜色的物质都是活跃性物质，通过添加强氧化剂，这些物质被反应后就会褪色，起到增白的作用。”张辉珍表示，这些加工助剂都有使用标准，在食品中是不能检出或是有一定的限量要求。
