外面卖的不安全，那自己家做的，是不是铝残留量就不会超标了呢?刚退休不久的余阿姨平日喜欢自己在家做馒头、花卷、包子之类，当她得知包点、馒头中铝的主要来源是膨松剂时，她赶紧拿出刚买的膨松剂，让记者看看含不含铝。余阿姨说，之前自己并不知道膨松剂有含铝的和不含铝的，商家卖什么，她就买什么，用量也是凭经验来把握。
专家建议：
发酵选用酵母，就餐到正规餐厅
记者走访了福田农批市场及家乐福、岁宝、华润万家等超市，发现目前市面上销售的膨松剂以酵母居多，此外还有部分店家销售泡打粉。而在超市里，则有各种品牌的馒头专用粉、自发粉等，将面粉、膨松剂及调料混合在一起。在这些琳琅满目的产品中，市民该如何进行选择?
深圳职业技术学院食品生物技术专业主任霍伟强说，由于膨松剂的监管并不像食品那么严格，市场上膨松剂的质量参差不齐，例如泡打粉，如果含有明矾(学名为：十二水合硫酸铝钾)，哪怕只加一点也会导致铝残留量超标。所以市民如果无法判断泡打粉是否含铝，最好还是不要使用。不过酵母是可以放心使用的，因为它是运用高科技生物技术生产的纯生物制品。对于馒头专用粉、自发粉等混合粉，霍伟强则建议市民在购买时看清成分，选择使用酵母发酵的产品。
霍伟强说，在食品安全方面，我市已经越来越重视，去年，我市出台了《深圳市食品安全管理员管理办法(试行)》，规定我市约12万家食品生产经营单位，必须根据其生产经营规模和范围，配备1名以上的食品安全管理员，方可向市场监督管理部门申请办理食品生产、流通或餐饮服务的各项许可业务。所以市民可尽量选择到信誉好、规模大、有正规餐饮服务许可证的餐厅酒楼就餐，不必过于担心。
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市市场监管局公布我市加油站、便利店食品安全抽检情况
蜜饯类食品合格率仅为59.5%
据了解，近期市市场监督管理局对我市加油站、便利店销售的预包装食品、鸡精燕窝饮品、米面制品、干果坚果、休闲食品及婴幼儿用奶瓶奶嘴6类产品开展了抽样检验，共检验1556批次，检验合格1374批次，产品抽样批次合格率为88.3%。其中，蜜饯类产品合格率最低，合格率仅为59.5%，大量蜜饯类产品被检出超量使用食品添加剂。
据了解，此次共抽检的42批次蜜饯产品，其中有17个批次不合格，合格率为59.5%，不合格项目主要为二氧化硫残留量超标、超量使用糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、山梨酸和苯甲酸等食品添加剂。
其次，调味豆干、即食动物性水产制品、即食藻类制品、糖果、熟肉制品等休闲食品的抽检合格率也不够理想，共抽检649批次，合格522批次，抽检合格率为80.4%。主要问题是调味豆干的菌落总数超标情况突出，共抽检104批次调味豆干，其中有47批次菌落总数超标。
其他食品的抽检合格率良好，合格率均在90%以上。加油站便利店销售的糕点、面包、饼干、方便面、烘炒食品、蜜饯、饮料、饮用水等预包装食品共抽检395批次，合格359批次，抽检合格率为90.9%;鸡精、燕窝饮品共抽检34批次，合格31批次，抽检合格率为91.2%，不合格项目主要为山梨酸超标;干果坚果共抽检50批次，合格47批次，抽检合格率为94.0%，不合格项目主要为二氧化硫残留量超标;大米、小麦粉、粉丝粉条、生湿干面、米粉等米面制品共抽检382批次，合格369批次，抽检合格率为96.6%，不合格项目主要为山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸钠超标。婴幼儿用奶瓶奶嘴共抽检46批次，检验全部合格。
