春节期间，食用油再度成为超市里的热门商品。同往年相比，今年不少高端食用油都被摆到了超市显眼的位置。那些主打“健康、天然、营养”等理念的礼品装高端食用油，更是受到消费者的青睐。
这些高端食用油和传统豆油相比，到底有什么特色?同样是5升装，橄榄油售价是普通豆油的5倍，橄榄油真的比豆油好吗?百姓日常做菜应该选用哪种食用油?食用油的标签上都标注了营养成分表，营养成分各有什么作用?
昨日，记者专访了辽宁省高级营养师、沈阳市皇姑区疾控体检中心主任梁家红。他表示，各种油应该换着吃，而常常被消费者忽略的脂肪酸含量则是评价食用油好坏的关键。
再好也不能光吃橄榄油
目前市场上出售的食用油多达几十种，让人眼花缭乱。普通的5升装大豆油价格为五六十元，5升装玉米油为80元左右，一些高级橄榄油则在百元以上。市场上食用油种类如此繁多，消费者选择什么油最健康?
“很多市民在选购食用油时以为越贵越好，其实不然。现在市场上的食用油如果从价钱上论的话，橄榄油应该算比较昂贵的，因为橄榄油提炼起来比较困难，劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病患者的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的ω-3脂肪酸也是不可替代的。”梁家红表示，尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。
不同人群食用不同的油
梁家红介绍说，不同食用油的成分和含量不同，所以针对不同人群有不同的作用。例如，红花油中不含胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，儿童和老人最好少食用。
相反，橄榄油和茶籽油等有降血脂、预防心血管疾病效果。适合各类人群，特别是中老年人及高血脂患者。而大豆油和玉米油也是油中佼佼者，它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
选油关键看脂肪酸含量
评价食用油的优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好单不饱和脂肪酸略高一点，对健康更有利。
除了正常的食用油外，目前市场上还出现了很多调和油。此前，消费者对调和油的印象一直处于模糊状态，不知道这种油对人体是否有好处。专家称，虽然目前调和油市场有些混乱，各种调和油只标示配料，没有具体比例，但是从健康角度讲，只要符合国家卫生标准的油，就是可以放心食用的。
