孔雀石绿、隐色孔雀石绿、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物……一连串读起来颇为拗口的名词，背后却隐藏着水产品行业使用抗生素的种种问题。数年前就已被曝光的“多宝鱼”事件就已经引发了人们对水产品滥用抗生素的担忧，如今这一“潜规则”又再次遭到曝光。人们不禁发问：抗生素到底怎么了，我们食用的水产品还安全吗？
“限用”上出问题
2月16日下午，刚刚从成都市水务局赶回来的曹成易顾不上休息，打开自己的笔记本电脑开始查看成都各大水产批发市场的产品监测情况。“还是有极少数水产品存在抽检不合格的情况，其中一部分就属于抗生素残留超标。”在最近的一次的例行抽检中，作为成都市水生动物检疫检验站站长，曹成易亲自带队对成都水产批发市场进行了抽样，一例抗生素超标的样本出现在检测报告上。
这些超标的抗生素来自何方？
在曹成易看来，抗生素出现在养殖环节的可能性最大。海水养殖主要包括三个部分，育苗、养殖和加工。在育苗和养殖这两个步骤中，由于鱼苗本身非常娇嫩，容易生病，因此有必要使用一些抗生素来保证鱼苗成活及健康成长。
在这些被撒进鱼塘的抗生素中，按照农业部《无公害食品水产品中鱼药残留限量》（NY5070—2002）标准，禁止使用的渔药有32种，其中不仅包含渔药，还包含DDT等一些农药。曹成易说，除了禁用渔药外，还有一些抗生素则被列为了“限用”范畴。“限用就是可以使用，但在样本检测的时候不能超过100ug/kg的上限值。”
“停药期”被忽视
虽然有禁用和限用的严格限制，一些养殖户为了自身经济利益，还是将这些规定抛之脑后。“禁用的在用，限用的超量在用。”江南大学食品学院教授姚卫荣称，他曾看到一些养殖户条件非常差，但抽检下来产品居然合格，“我几乎可以肯定，他们不是用了防腐剂，就是用了抗生素。”
为了避免水产品使用过量抗生素对人体健康造成影响，如今国家对动物上市前的停药期有严格规定，即上市前必须停药，让抗生素在动物体内完成代谢。
曹成易说，以磺胺为例，这种渔药的停药期为15天，停止用药半个月才能上市，否则就可能检出抗生素超标。
但在养殖过程中，一些养殖户为了能尽快上市，对停药期也没有足够重视。一位不愿透露姓名的水产行业专家透露，“我们对出口农产品的检测较严格，有质量追踪控制，出口时还会再检测，一件不合格整体退货。但这也只能适用于大中型养殖场。对于一些散户养殖，很难进行质量跟踪和全程检测。而且，我们对动物使用抗生素的剂量还缺乏非常绝对的规定。”
抗生素残留可致病
一味追求产品上市速度不可取，而养殖户疏于改善养殖环境、过多依赖抗生素也是抗生素被滥用的原因之一。
曹成易告诉记者，一些鱼类对鱼塘的水质、养殖密度要求比较高，如果水质太差导致细菌滋生，高密度的养殖环境又会使疾病在鱼群中传播。看到自己的鱼群不断遭殃，养殖户不得不加大抗生素投放量，因为循环用药，导致鱼的耐药性增强。
据四川省水产学会副理事长兼秘书长、四川省水产局高级工程师李正军介绍，如果养殖密度偏大，鱼在水中容易因碰撞而擦伤，为防止鱼体腐烂，有些养殖户还会用抗生素类药品。养殖户为了保证鱼群的成活率，往往不断加大药量，以致一般非违禁药品对于养殖过程中出现的各种病害几乎不起作用，所以养殖户只能使用违禁药。高锰酸钾、氯霉素、环丙沙星等违禁药均是“首选”。
“这些违禁渔药在水产品中残留量虽然很低，但对人体健康的潜在危害甚为严重，而且影响深远。”四川农业大学动物科技学院鱼病防治中心汪开毓表示，水产品中抗生素残留可通过食物链长期富集。当人体长期摄入残留某种药物的食品后，可导致该药物在体内蓄积，最终引发毒性损伤如氯霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血和粒细胞缺乏症。
成都建立追溯制
“我们也在寻找和推广水产品抗生素的替代品。”曹成易对记者表示，抗生素残留对人体健康影响较大，因此成都市水生动物检疫检验站现在正着力推广中草药渔药，这种以植物提取物为主的药物虽然还不能“包治百病”，但对于替代一些副作用较强的渔药来说有积极意义。
“现在，成都的水产品整体质量是平稳的，抗生素使用情况也比较规范。”曹成易表示，目前大成都范围内的水产品养殖户都要提交养殖档案，内容包含了鱼塘面积、品种、养殖方式、水源等，此外鱼苗的来源、是否健康等情况均要上报。抗生素使用情况也要进行登记，包括所用药品的名称、用药量、生产厂家、处方人都必须提供真实详细的信息。
“即便养殖户抗生素使用过量，通过这一系列规范我们也能追溯相关情况，同时我们的实验室也能检测出来。”曹成易如是说。 （记者舒浩）
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●监管缺位
在农业部主导的养殖业抗生素使用监管中，既缺乏明确的相关立法，也没有权责划分明确的专业监管机构。
目前，对于养殖业中的不当使用抗生素，相关法规有2002年颁布的的农业部公告第193号 《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》和2005年的农业部公告第560号《兽药地方标准废止目录》，其中多种抗生素被列为禁用兽药。
在2009年，农业部虽推出了《饲料添加剂安全使用规范》，详细规定了饲料添加中的维生素、氨基酸、微量元素和常量元素的部分品种，但仍未对饲料添加抗生素作明确规定。
●没有正规“鱼医生”
对水产养殖中病害的预防和如何科学地用药养殖户“并不清楚”，基层的技术能力欠缺，缺乏专业人员也是造成“盲目用药、误诊误治、药物残留”这种混乱结果的原因，养殖业者惧怕病害，就进一步陷入了盲目用药。上海水产大学水产与生命学院教授潘连德说，“没有正规的鱼医生，都是无证行医。我就是教授级的没有行医执照的鱼医生。养殖户自己就开药方，自己买药，什么人都可以卖药！”
（萧之仲）
