虎去神州，兔奔华夏。今年是农历兔年，市场上不仅热销温顺可爱的宠物兔，而且兔肉也成了抢手货。事实上，长期以来兔肉被公认为 “保健肉” “美容肉”，在欧美发达国家广受青睐。近年来，随着人们保健意识的增强，一些地方吃兔肉已渐成习惯。
民谚云： “飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”据现代营养学分析，兔肉具有 “三高三低”的营养特点，即高蛋白、高赖氨酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低能量，其综合营养价值高于其他肉类如猪肉、牛肉和鸡肉，且肉质细嫩，味道香浓，久食不腻，易于消化吸收。据测定，兔肉含蛋白质高达21.5%，是猪肉 （9.5%）的2倍，超过牛肉 （20.1%）和虾（20.6%），而且为完全蛋白质，肌肉纤维细腻疏松、结缔组织少、水分较多、易于消化吸收，人体对它的消化率高达85%以上。
兔肉含脂肪和胆固醇都很低，有 “荤中之素”之称。其脂肪含量仅为0.4%，约为猪肉的1/150、羊肉的1/86、牛肉的1/25，是中老年人及心血管、肥胖病患者理想的肉类食品。它的胆固醇含量很小，而卵磷脂含量较多，具有较强的抑制血小板黏聚的作用，可阻止血栓的形成，从而对预防动脉粥样硬化、高血压和冠心病有一定作用。
兔肉中含有多种维生素和8种人体必需氨基酸，常食可增加细胞营养，防止有害物质沉积，延缓衰老。兔肉含有比其他动物肉类都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物元素，常食既可增强体质，增加皮肤弹性，又不会使形体发胖，能够使女性保持优美体态，因而被称为 “美容肉”，备受年轻女性的喜爱。
兔子虽小，却浑身是宝。兔肉不仅营养价值高，而且还和兔脑、兔肝、兔胰、兔骨、兔血、兔胎一样可入药利用。
祖国医学认为，兔肉性平、无毒，有补中益气、凉血解毒之功。 《本草拾遗》称其： “主热气湿痹，可止渴健脾”；兔血凉血活血，可解胎中热毒、催生易产；兔脑涂患处，可治冻疮和手足皲裂；兔骨治热中、消渴，对头昏和小便不利有效；兔皮烧成灰服用可治妇女带下；产后乳汁稀少，可用兔耳两只焙干研末，开水冲服；经常食用兔肝，对夜盲症有特效。此外，兔子作为实验用动物，还大量应用于医药、生物等领域。
