寒冷的冬季，和三五好友一起吃一顿热腾腾的火锅是不少市民的选择。然而在这个吃火锅的黄金季节，最近却有读者反映，不少火锅店的生意却远不如前。一家火锅店老板对记者诉苦：物价上涨、一滴香、火锅飘香剂、人手不足等因素，导致深圳火锅市场遇冷。
信任危机导致生意难做
昨日中午，记者走访了福田区景田片区一些火锅店。在景田食街一家火锅店，只有三桌顾客在吃火锅，偌大的店显得很冷清，有些服务员手头无事，坐在一起聊天。在食街的另一家火锅店，约60个桌子，不见一名顾客，只有服务员在餐桌吃中饭。
在梅林一些火锅店，不少店也是门庭冷落，只有一两家规模稍微大一点的火锅店，才能见到十来桌客人。“往常这个时候，我们中午吃饭都要排位的。”景田一家火锅店的老板说，2010年的生意没有原来那么好了。尤其是前段时间，地沟油、一滴香、火锅飘香剂等报道很多，使得不少市民不敢到火锅店吃饭。现在来店内吃饭的都是一些老顾客，新的客源较以往有所下降。
景田北街一家火锅店店主赵先生说，2010年有关饮食安全的报道很多，火锅行业整体的业绩有所下滑，相比2009年，2010年的营业额下调了10%左右。
昨日，记者联系了深圳一家连锁火锅店店主。他说，2010年整个深圳火锅市场并不是太好，这一年是火锅行业的“守业年”，除了少数规模大的火锅店，一般的火锅店能坚持下来不亏本，已经算经营不错了。
该店主说，以他的店铺为例，目前他在深圳有数十家连锁店，客流量比2009年下降了5成，中午和晚上宵夜的客源给分流走了，现在是保本经营。有些店铺最火的时候，食客到店内就餐是要等位的，但现在即使在晚上用餐高峰期，都没有多少客人。不仅是他一家，而是整个火锅行业都受到了影响。最近一段时间，经常有卫生、工商等部门来他店内抽查，看火锅内有没有添加一滴香、火锅飘香剂等添加剂。目前，据他所知一般正规的火锅店，是不会使用这些添加剂，可能是一些小火锅店在使用。
成本升价格涨客人不买账
该店主表示，虽然媒体的这些报道影响了整体火锅行业，但这并不是最主要的，导致目前火锅店遇冷，根本原因还是物价上涨。店主给记者算了一笔账，制作火锅一般都要搭配火锅底料，原先底料价格一箱为100元，现在是130元。食用油是火锅中最常用的，价格从原来的一桶150元上涨到了现在的200元。还有辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香等火锅配料价格全部翻了一倍。以川味火锅为例，一只火锅要用20种以上配料，如今成本价起码要达到28元。
“物价上涨，客人消费能力自然也降低了。现在很多火锅店为招揽顾客，都没有提价，已经是保本经营。现在只有具有一定规模的全国性的连锁店才能获利，其他的火锅店经营状况并不太好。”
员工难招服务质量也下降
部分店主还反映，现在春节将至，不少餐饮店面临招工难。一家３０桌规模的火锅店，起码要配备18名员工。但如今不少火锅店服务员少得可怜，店主都要自己出面，又当服务生，又要记账，还兼任保安员，人手严重不足。导致服务质量下降，顾客自然不愿来，形成恶性循环。
记者随后也联系了深圳市餐饮协会。负责人李会长说，目前协会暂时还没有听说火锅店遭冷遇的事情。但2010年有关食品安全的报道，确实影响到了火锅行业，这也给行业敲响了警钟。火锅店应加强自律，确保食品安全。同时，市民在去火锅店消费时，应擦亮眼睛，不能贪图便宜，到一些规模小、不正规的火锅店消费。
