一、鱼类要整条洗，不要切开洗，否则养分会丧失很多。
二、活鱼的洗法： 先刮鳞破肚，去掉腮肠后不可多洗。血留着则味更鲜，尤其是甲鱼和鳝鱼。
三、无鳞的鱼类，应先用盐擦遍鱼身后，再洗净。
四、海鱼要多洗，鱼肚和鳃要特别洗净才没有腥味。
五、洗海参要先用干毛刷将皮层中的石灰质扫净，去泥，再用水冲洗。
六、洗活蟹要以棒压住蟹皮再折掉大脚，才能洗干净。
七、虾仁的洗法：虾剥皮后洗一次，然后放入盐水中，再将虾仁滤出，以冷水冲至水清为止，并要注意去泥。
