(记者 姜慧仁) 当我们吃的馒头由上世纪末自家做的“黄中带黑”，到当今逐渐变得“白得可怕”，馒头太白让许多市民担心。日前，当卫生部就是否使用面粉增白剂公开征求意见的消息发布后，面粉增白剂就再一次成为社会关注的一个焦点。
2010年12月15日，卫生部监督局在网上就是否撤销使用面粉增白剂公开征求意见。该公告表明，有关部门拟自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。这让人们又一次把关注的目光投向了面粉增白剂。馒头过白：市民挺在乎
调查中，记者发现一市民采购面粉时，已经意识注意是否含有增白剂。在机关上班的小赵说：“我知道面粉增白会用添加剂，到底什么色泽的面粉是最好的，我也不清楚，所以，我就特别告诉经常买菜的家人，要买就买大品牌的、价格贵的面粉。”
万安门小区，目前是全市居住人口较多的地方，小区南馨园的一条不足100米的街道上有两家粮店，三家馒头店，在这里卖馒头的一位老板介绍，现在太白的馒头并不好卖。以前不少人喜欢那种特别白的而且很软的馒头，现在常有人问“有没有不太白的手工原麦馒头”。在这个小区经常有卖手工原麦馒头流动商贩，他们卖的馒头个头很大，但价格也贵，一个要卖2.50元，虽然贵但是卖得很好。另外，一些居民认为手工原麦馒头有粗粮，又能避免增白剂，现在手工原麦馒头比白面馒头更好卖。面粉增白剂：影响人体健康
究竟什么是面粉增白剂呢？目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。相关资料介绍，由过氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，在肝脏内解毒。对于肝功能衰竭的人和肝功能损伤患者，因其生物转化机能减弱，解毒能力差，食用含有超量增白剂的面粉显然是不适宜。即使对于肝功能健全的人，长期食用含有超量增白剂的面粉，也会造成苯的慢性中毒，引起神经衰弱、头晕乏力等。所以从营养学的角度讲，面粉中不应该添加增白剂的，添加剂过多会破坏食物中的营养。
增白剂：有害为何用？
既然添加增白剂容易破坏面粉的营养物质，为什么还要添加呢？记者查阅相关资料得知，小麦加工成面粉后有一个后熟过程。新磨的小麦粉黏性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。自然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3至4周为宜。而采用在小麦粉中添加食品添加剂，则可有效缩短小麦粉的熟化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制品工艺要求，并有效降低了麦粉长期贮存的霉变风险。
