近日，一名在沈阳市北行海鲜市场经营多年的业主爆料，现在沈阳市很多酒店所用的鱼翅都是人造假鱼翅，这种人工鱼翅或者合成鱼翅，在海鲜市场上批发价是一袋10元钱。然而在饭店内，几乎可以以假乱真的合成鱼翅在添加剂的掩盖下，最少能获得40倍以上的暴利！为使假鱼翅更逼真，原料上使用了化工产品的人工鱼翅，虽然在口感上相差不会太明显，但完全没有鱼翅成分。这种假鱼翅不仅没有营养价值，而且会对人体造成伤害。
沈阳市场上的假鱼翅究竟是怎么回事呢？其成分都是什么？怎样才能鉴别酒店里鱼翅的真假呢？记者对此进行了长达两个月的走访调查，也许从这里，读者朋友们会知道些什么！
假鱼翅一袋10元
位于沈阳市皇姑区长江街的北行海鲜市场，分布着大大小小十余家经营鱼翅燕窝的店面。2010年12月5日，记者来到这里时，看到的是一片繁华景象，来自沈阳市各处商家和酒楼的采买车辆，将这里围拢得水泄不通。
随意走入位于市场入口处的两家写着批发鱼翅燕窝的店面，可以看到店内两侧的货架上，摆满大大小小不同规格的鱼翅。这些鱼翅没有像样的包装，十几个为一组用塑料袋套着。地上放着几个麻袋，里面也装满了鱼翅。
在一家名为海兴行海参燕鲍翅的干货批发店里，经营者看见记者进来，先是很小心地问了一句：“你是哪家饭店的？”在记者随便说了一家饭店的名称后，鱼翅店经营者就开始了介绍：“你要什么价位的鱼翅，我们这最贵的鱼翅上万元一斤，普通一些的鱼翅2000多元一斤，最便宜的鱼翅700元一斤。”
见记者对这些鱼翅的价位都不满意，经营者又开始试探着询问购买鱼翅的用途：“你们饭店买鱼翅是做什么的？如果是婚宴上用，不用买特别贵的，好鱼翅高档大饭店都没有人用，买700元左右的‘牙拣’就行，一场婚宴30桌的话，你买4斤就够。”“如果700元一斤的还嫌贵？买10元一袋的吧。”最后，这位经营者干脆从最里面的货架中拿出了一包透明塑料袋装的“鱼翅”说：“700元一斤的话你还嫌贵？那我们这还有25元钱一袋的，你要多了还能便宜，如果你长期要求我们供货，我们可以给你最低10元一袋。”
透过塑料袋可以看见，袋子中的鱼翅有一种金黄的色彩，看起来比普通的粉丝要细一些，金黄色丝状物盘成一块块的饼状。包装袋上赫然写着“大白鲨”合成干翅针，只是没有生产日期和生产厂家的地址，更没有成分表，只写着：“本品系用纯正鱼胶以科学方法精制而成，其营养成分接近天然鱼翅……”简短的介绍下方，是用英文注明的“日本制造”。“你们饭店做婚宴，用这样的鱼翅就行，到时候婚宴上那么乱，菜上得又多又快，很多人都没吃过鱼翅，基本品尝不出来真假。现在除非特别高档的酒店，一般酒店的婚宴或者一些小些的海鲜酒楼用的都是这种鱼翅，谁也吃不出来。”鱼翅店经营者说，“就这种10元钱一袋的鱼翅，你找个明白的厨师，泡好了拿出来，炖汤里谁也看不出来。要是不做汤的话，你让厨师把料汁调得浓一些，往上面一盖，如果不是经常吃鱼翅的人，根本认不出来。而且就算是认出来了，在婚礼上，客人也得顾及主人的面子吧，不可能有哪个客人指出来。”
月售万袋假鱼翅
随后，在一家名为海鑫鱼翅副食商行的鱼翅批发店内，一名姓于的老板向记者透露了一些关于假鱼翅的细节：“现在市场上的合成鱼翅，也分好坏，便宜的只卖每袋10元钱，但是说实话，这种货即使上货的价格非常便宜，我们也不敢卖，吃的人稍微懂一些，一眼就能看出来是假鱼翅。而且便宜货用料也非常便宜，我们怕卖出去以后，真把人吃出毛病了，我们还得承担责任。现在市场上比较常见的合成鱼翅价格都在每袋30元上下，卖这样的鱼翅，也吃不出毛病，如果你要批量买的话，我们最低可以给你20元钱一袋。”
我们的上货渠道都差不多，现在各家都卖一样的，每个月生意好的能卖出去近千袋合成鱼翅，其他的也能卖个几百袋，我家店的信誉你在沈阳的海鲜酒楼打听一下就知道了，肯定不会以次充好的。”
如果于老板的说法属实，那么在整个北行海鲜市场，销售这种合成鱼翅的商家多达10余家，他们每月的销量高达上万斤，这几乎占整个沈阳鱼翅销售市场的1/3份额。
饭店假鱼翅成本5元卖200
“凡宴会佳肴，必设此物为珍享”。在《本草纲目拾遗》中，对鱼翅有着这样的记载。时至今日，不只是星级酒店和高档酒楼才有鱼翅了，在很多大众化的中档餐饮市场也有鱼翅。记者调查发现，沈阳市目前大多数的海鲜酒楼所卖的鱼翅，做法大都是鱼翅羹，一盅的价位在120元左右，根据鱼翅的不同，价格也有变化。
某海鲜酒楼相关负责人表示，目前在沈阳，鱼翅的销售情况不是很好，不要说几百元一盅的鱼翅了，吃百余元鱼翅的人也不多。相对于价格偏贵的鱼翅，沈阳市民更偏爱一些相对平价的海味。该负责人表示，现在的酒楼多做90元至百余元一位的鱼翅，其中鱼翅的含量多少，肯定也是按价来算。
对于酒店鱼翅的经营，从事了10年海鲜餐饮的厨师老王十分清楚：“在比较高端的饭店，现在用的鱼翅也都是比较便宜的牙拣翅，价位在700到1000元左右一斤，去掉废料，算上人工、调料等，一盅真鱼翅的成本价大约在60元左右，如果是用真鱼翅的话，现在饭店一盅鱼翅的价格最起码也在150元到200元左右。”“一些为了牟取暴利的饭店，使用假鱼翅，在餐饮界已成一种潜规则，没人会说出来。其实老百姓花高价享受的鱼翅，有时还不如一碗粉丝。”王厨师介绍，“一碗真鱼翅的最低成本价大约在60元左右，而一碗假鱼翅的成本基本在5元钱上下。如果你花200元吃了一碗成本5元钱的假鱼翅，那么饭店的牟利就达40倍，这也是为什么现在沈阳有那么多的饭店，明知道这种假鱼翅对人的身体有害无利，还在疯狂使用的原因。”
