定位准确方能“钱”途无限
“国内面条生产应该走工业化的道路，在产品分类上可以靠半干面主攻业务市场，冷冻保鲜面主攻高端市场。”上海良晟食品有限公司技术总监孙国惠，如此分析国内的面条市场。
此前，河南云鹤食品有限公司销售副总经理赵宏伟接受中国食品报冷冻产业周刊记者采访时表示：云鹤冷冻熟面的目标客户就是中高端消费群体，要先从都市白领中开拓出一片天地。
渐行渐好的面条市场
“我在面条行业有着10多年的从业经验，从自身经历来看，未来国内面条工业化的道路会进一步加快。”孙国惠对记者说，现代工业化生产取代小规模的面条作坊是必然趋势。
孙国惠现任上海良晟食品有限公司技术总监，公司生产的“和瀛”牌半干面在国内拥有一定的市场份额。孙国惠说，从2005年公司进入面条市场以来，主要通过商超渠道在华东市场发力。
记者在郑州的丹尼斯商场也见到了和瀛豚骨拉面，240g的面条加上调料包，几分钟便可以在家中做出味道不错的拉面，每包售价6.9元，也很有竞争优势。
北京金田麦国际食品有限公司从1992年便引进日本生产设备，主营保鲜湿面系列，目前“伊田面馆”在国内市场已颇具影响力。金田麦销售总监王九秀表示：“近年来，我们也能感受到保鲜面条在国内的稳健增长。”
保鲜面条比半干面多了水煮熟化的程序，并且杀菌包装要求更加严格，因此售价比半干面高一些。记者在郑州丹尼斯购买一包伊田面馆拌拉面，面体重量380g，售价8元。由于是湿面，虽然比和瀛半干面重，但是做出的分量明显较少，价位也相对较高。
“金田麦80%的市场份额都依靠出口，参照国外成熟的面条市场，中国的保鲜面条市场也将有更好的发展。”王九秀分析说。
孙国惠预测：“未来半干面条可能会在业务渠道出彩，而冷冻面条在高端市场卖得更好。”
冷冻熟面吹响集结号
“半干面在保存时间上劣势较大，保鲜面条经过浸酸杀菌，味道会受到影响，因此冷冻面条在高端面条市场有更大发展空间。”一位台湾资深冷冻食品专家分析面条市场的发展前景时说道。
在和瀛半干面的产品保质期上，有如下标示：常温20℃以下30天，冷藏90天。业内人士分析说，半干面常温保存期只有一个月，除去物流、配货及促销时间，货架期一般是三周左右。并且半干面不能微波烹制，必须加水带汤煮制，方便性相对较差。
而通过浸酸杀菌处理的保鲜面条，口感有一定缺陷。伊田面馆保鲜面条的包装袋上就写着：本品微酸，属正常现象。
对于追求营养美味的高端消费人群来讲，冷冻面条在口感和方便性上有较大优势，但受国内冷链状况以及消费能力影响，冷冻面条还在起步阶段。
始建于2005年的大连金百味面业有限公司，拥有保鲜湿面、冷冻面及生鲜面三大生产线。年生产能力达3000吨。该公司销售部经理江志勇表示，受冷链销售半径和价格因素影响，公司产品主要在大连的餐饮渠道销售。
2010年正式投身冷冻熟面研发生产以来，河南云鹤食品有限公司成为业内关注的焦点。
“冷冻熟面利用的速冻技术，让水分和营养都能得到最好的保持，在不添加任何防腐剂的前提下，确保面条的口感和营养。”公司相关技术人员说，云鹤食品有着多年的酱料包生产经验，因此在推出不同地域特色面条时，能将最地道的风味呈现给消费者。
“进入2011年，云鹤正式吹响了冷冻熟面市场推广的集结号。”云鹤食品销售副总经理赵宏伟说，2010年年底一个多月的时间，云鹤将生产出的第一批冷冻熟面发往华南、西南市场，在没有任何促销手段的情况下，5000多件冷冻熟面销售一空并广受好评。
赵宏伟说：“能在自然状态下，获得如此不错的市场反馈，说明了云鹤冷冻熟面的战略定位是正确的，大力开发冷冻熟面符合市场发展趋势。”
