随着寒流的来临，火锅成为越来越多市民的首选，而在一些媒体报道“火锅底料大量添加化学添加剂”后，网络上对火锅底料的安全性展开了热烈的议论，火锅底料也因此成为市民最近关注的新焦点，相当一部分消费者对火锅底料的安全性持不信任的态度。
中投顾问食品行业研究员周思然指出，“化学火锅”的存在将公众的焦点再次集中在食品添加剂上，一直以来关于食品添加剂的争议都炒得沸沸扬扬，公众已经到了谈添加剂色变的阶段。事实上，若严格按照国家标准使用食品添加剂，其安全性是完全可以得到保证的，我们需要警惕的是超量和超范围使用食品添加剂行为及滥用非食用物质行为。
火锅底料作为众多食品制造业中的一员，香精、鲜味剂、防腐剂等食品添加剂的限量添加是合法的，但值得担心的是火锅底料的配方目前仍无标准可循，不仅没有标准明文规定禁止销售使用火锅底料中的一些非食用物质，而且对一些正规厂家生产的火锅底料产品也无标可循无据可依。
中投顾问发布的《2010-2015年中国食品及饲料添加剂行业投资分析及前景预测报告》显示，国家非常关注食品添加剂的使用安全性，频频出台相关法律、标准对食品添加剂的使用范围、使用剂量等做详细规定，但受餐饮服务行业快捷等特性影响，在餐饮服务行业中，如何控制及监测食品添加剂的用量及范围仍没有明确的规定。
中投顾问研究总监张砚霖认为，火锅底料安全问题折射出的不仅仅是餐饮服务业使用食品添加剂存在监管困难的问题，同时也反映出我国调味品标识混乱、商业运作不规范的现状。以鸡精为例，鸡精中应含多少鸡的成分才能称得上是“精”呢，国家并未出台相关标准，而火锅底料中出现的复合调味料如猪肉膏、牛肉膏、鸡粉等产品中究竟含有多少猪肉、牛肉及鸡肉成分，甚至是化学合成产品的可能性有多大，这些都不得而知。
