火锅店门口还有服务员招揽生意，店内客人也不算少。记者了解到，这些火锅店不论是菜品还是锅底，都比大型火锅店便宜近三分之二。
一位多年从事火锅餐饮行业的张老板告诉记者，按照现在的行情，不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料，单算成本，这个锅底至少要16元。“一些低价火锅店，汤底都是‘寡水’，除了有味道汤底里什么食材都看不到，这种汤底一定有问题。”张说。
据张介绍，这种勾兑的清汤里除了几个蘑菇和西红柿、几根葱节等廉价食材外，基本不会再看到其他食材，而红汤也只有红红的“辣椒油”和几个辣椒节，锅底是靠“辣椒精”、“火锅红”勾兑，两个产品是搭配起来用的，可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来，让食客辣得过瘾。
“肉精”和“香料精”，这些都是提味的东西，可以让人吃了过“口”不忘。“像放味精一样，1斤鸡肉精够几百口锅用好久，而“辣椒精”则是50元左右就能买到一大瓶，比真辣椒便宜多了。”张说，“不过现在的火锅店也聪明，不会光用化学添加剂制锅底，廉价食材和添加剂混着用，才装的比较像。”她说。
监管：食品添加剂管理成空白
这些在市场上轻易能买到的“飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体有没有害处？带着这个问题，记者拨通了省质监局的电话。接通电话后工作人员坦率地表示，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。
咨询工商部门时工作人员表示，工商部门对于市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是三无产品，他们就视同合格——也就是说，只要肉眼看不出有问题，或是没有人举报的商品，那么他们就无从让经营者停止销售。
而贵阳市食品药品监督管理局的工作人员说，按照食品安全法规定，经销的食品添加剂产品要在“获得国家允许生产的食品添加剂生产企业和品种名录”内，除了该名录收录的生产企业及产品，其他食品添加剂产品均不准生产和销售。而类似“一滴香”这种咸味香精的生产、流通、销售，甚至是再加工过程涉及了很多部门，而不是由单一特定的某个部门进行管理。至于记者提出火锅汤底的安全监管问题，该工作人员表示，饮食行业的管理权限目前该局正在与贵阳市卫生监督所进行交接，具体的管理部门尚未落实，至今仍不明确，无法对记者提出的问题进行解释。
贵阳市卫生监督所督查科某负责人表示，作为业内人士，对于食品添加剂的管理问题自己也是心存疑问，现在所提的食品安全问题是指在食品中添加非法添加剂物质，而食品添加剂是法律允许添加在食品中的，属于合法添加剂，虽然不断有报道反映“一滴香”，但至今没有任何一个权威部门公布“一滴香”的科学检测报告，由“一滴香”衍生出的“飘香剂”等系列添加剂合法性也有待确认。该负责人表示，即便是对食品起到辅助作用的合法食品添加剂，对其用量不进行监管，也只能让“一滴香”变成“一滴毒”。确定食品添加剂的使用标准，并建立有效的监管制度，才能彻底消除市民对食品添加剂滥用现象的担忧。
