随着媒体曝光“一滴香”这种食品添加剂在火锅底料中滥用的现象，“清水变高汤”的餐饮行业潜规则，让更多市民知晓。正值严寒的冬季，在火锅盛行的贵阳，消费者就更加关心这类产品究竟有没有害，能不能吃？有何部门可对此问题进行监管？带着市民的疑问，记者近日走访了贵阳市食品添加剂市场和部分火锅店，对此进行了调查。
市场：食品添加剂容易购买
在解放路附近，几家食品添加剂专卖店混杂在化工原料商店中间，走进其中一家专卖店，一股“味精”味扑鼻而来，味道强烈到让人窒息，店内不足10平方米，货架上摆满了各种用于增味的食品添加剂。除了有“猪肉香膏”、“牛肉香膏”、“大蒜粉”等食品添加剂，火锅香料“一滴香”也在其中，甚至勾兑火锅的“红油”、“辣味剂”也摆在了店铺的明显位置。
随后记者以开“火锅店”为由，向老板讨教起降低成本的经营“秘笈”。老板说无论做什么类别的饮食行当，这里都有相应的添加剂：火锅、老汤、卤味、烤鸡、烤鸭，样样都行。做红汤有“红油”、“辣味剂”，清汤有“鸡肉粉”、“骨头汤”，甚至针对贵州特有的酸汤锅底，店里也有“柠檬酸”添加剂……
这些食品添加剂价格在50元到80元不等，鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。老板说，多数是小餐饮店来购买，如火锅店和粉面店，市民买来家用的基本没有。“按照一斤水放一克的比例，一瓶至少可以勾兑出500个锅底，一个锅底成本不会超过1元钱。”老板说，一瓶“一滴香”售价才60元，只要使用得当就能调出很自然的味道，“保证客人吃不出来，成本降低又节约时间。”
而当记者询问这些添加剂是否正规，老板指着瓶身包装上的“QS”标志表示，出售的商品都是正规厂商生产的。记者在瓶身上确实看到了生产企业名称，联系电话和地址，还有代表质量安全的“QS”标志。
对于顾客提出“吃多了是否对人体有害”的疑问，老板说：“这就要看用量，盐吃多了对身体也不好呢，不要说这些化学制剂。”最后老板表示，只要按照说明控制用量，就不会对人体有害，但是“一滴香”加得越多香味越浓，所以饭店老板买回去到底加多少，他也控制不了。
而在同一地段另一家食品添加剂专卖店，记者只看到了“辣味剂”和“肉粉”等，店主说这两天询问“一滴香”的人很多，店里已经进货了，不过要在元旦过后才会有货。
火锅店：食材要看得见才安全
元旦小长假正好遇上降温天气，记者调查发现一些大型火锅连锁店，就餐高峰是“一位难求”，贵阳某知名火锅店的负责人告诉记者，“我们所有火锅底料的来路都可查，所有的原材料都是真材实料，因为汤底里的食材都是看得见的，所以不可能免费。”
在采访中，市民文女士说：“虽然大牌的火锅店让人感觉放心些，但不能代表他们没有使用添加剂。”文女士说，她知道“化学火锅”的说法后，那些锅底免费或者低价的火锅店，肯定是不敢去了。
随后，记者又来到沙冲路两家“低价”火锅店，这两家店的锅底要么免费，饭菜每人6-8元，要么汤底仅售10元。
