28日中午，锦丰肉联厂副董事长兼副总经理叶敏卿接受南都记者采访，她表示“由于在屠宰羊的过程中需要对羊的胴体及内脏进行冲洗，可能造成让记者有误解，误认为给羊注水”。
针对南海大沥锦丰肉联食品有限公司的监管问题，昨晚南都记者采访了南海区和佛山市各监管部门，但市场安监部门表示牲畜屠宰监管科尚在筹建中，目前正联合调查，近日公布调查结果，经贸部门则称正在调查，还无定论。
暗访实录
定点屠宰厂内
瞬间注水三四斤
11月29日凌晨3时许，南都记者来到南海大沥锦丰羊定点屠宰厂。七八个工人正在杀羊，一片忙碌。宰羊区旁边就是十来个羊圈，每个羊圈里都有几百只活羊。记者花了1100多元在羊圈里买了两只活羊。
宰杀：可按顾客需求注水
一名老板模样的男子把两只活羊杀死后拖到宰羊区。一名工人告诉南都记者，在这里宰羊可以注水，但注多少水，要看货主的需要，一般想注多少就注多少。10多分钟以后，羊被脱毛完毕，工人开始给记者买来的羊注水。两个女工很熟练地找到羊的心脏，洗掉血块后，把一条水管插入羊的心脏开始注水。
注水效果十分显著，记者看到羊的四条腿慢慢翘了起来。该女工接着问记者还要注多少水，够不够。记者问，现在注了几斤，她称已经注了三到四斤。记者称已经够了，她才拔出水管。第二只羊，该女工也以同样的方法进行注水。记者故意让女工把第二只羊多注一点水，演示给记者看，女工自豪地说，“注水包在我身上，要注多少就注多少！”
事实上，南海大沥镇锦丰羊定点屠宰厂是一家具有省级资质的定点屠宰厂，按规定，不管客人出于什么目的要求给羊注水，他们都应拒绝。但在该屠宰厂，注水是公开的秘密。
检验检疫：没检验直接盖章
工人把注水后的羊挂在铁钩上，不到一分钟，一个检疫人员拿着检验检疫的印章，直接在羊背的两边分别刷上印章，表示检验检疫过关。实际上并没有进行检疫，而现场也没有相关部门执法人员驻点，更谈不上监管和制止。注水羊肉就这样成了“放心羊肉”。“有趣”的是，在宰羊区内，墙壁上写着红色的八个大字，“严禁注水，违者重罚”，但工人们和买羊的人都视而不见。
对话副董事长
可能是监控保安上了厕所
南都：南都记者及南方台记者11月29日早晨3时许暗访，发现锦丰肉联厂公开给羊肉注水。你们觉得报道属实吗？
锦丰肉联厂副董事长兼副总经理叶敏卿：当然不属实。我们一直以来严格管理，专门从保安公司聘请了10多个保安负责此事。这些保安素质很高（多为退伍军人），工人屠宰羊时，他们现场全程监控，决不允许工人注水。而且，报纸上也没有刊登我们厂工人注水的照片。
南都：我们观察了你们厂羊定点屠宰车间，两侧墙壁上都有自来水管，水龙头都连接有两三米长的塑胶软管。据暗访视频显示，工人正是借助这些软管，朝羊腿里注水。
叶敏卿：由于在屠宰羊的过程中需要对羊的胴体及内脏进行冲洗，可能让暗访的记者有误解，误认为给羊注水。
南都：但11月29日早晨记者暗访时都拍摄有录像，能清楚显示工人给羊注水的过程。
叶敏卿：当然不能排除万一，我们有20个车间屠宰羊，但只有十几个保安，人手可能不够，也可能保安上厕所或者临时有事，个别工人偷偷注水。为防止对羊注水的现象发生，我们今后把现时宰羊区分为屠宰间和内脏冲洗间，并把屠宰间现时的水压调低。并增派管理人员对羊的屠宰进行全程监督管理。
清平市场曾承诺负责备案
南都：暗访中，有人称，锦丰屠宰厂的羊70%-80%供给广州清平批发市场。但是按照广州市政府的规定，广州以外的猪牛羊进入广州市场，都必须经广州市牲畜屠管部门备案，还要经过检验检疫复检，你们厂的羊有没有在广州备案？
叶敏卿：这个说法是不准确的。我们厂平均每天屠宰羊四五百只，主要供应南海区，其中只有四五十只羊供给广州清平批发市场，广州其他市场我们没有供应。不存在“锦丰屠宰厂的羊70%-80%供给广州清平批发市场”的说法。
我们供给广州清平批发市场的羊是没备案。事情是这样的，之前，广州清平批发市场有5家羊肉批发档口找到我们，要求帮助屠宰羊，我们曾明确表示，我们只有佛山资质，没在广州备案，他们承诺自己负责备案，没想到他们言行不一。
我们自己调查得知，广州清平批发市场流通的羊肉更多的是私宰羊，来自广州槎头市场。与我们无关，广州清平批发市场是打着我们厂旗号从他处获取私宰注水羊。为防止出现对羊注水的现象发生，我们立刻对在广州销售的羊贩进行清退处理。
手工操作是怕损坏羊毛
南都：按照佛山市经贸局规定，拥有省活羊定点屠宰资格证的肉联厂活羊临时集中屠宰点应按半机械化标准设置。但是视频显示，你们厂工人屠宰羊还是手工操作，也正是在这一过程中，注水现象才可能得以完成。
叶敏卿：我们厂曾投资200万元，建设了一条机械化的屠宰流水线。但是自去年年底以来，羊毛价格急剧上涨（每只羊羊毛能出售50余元），利用机器屠宰，羊毛会被损坏，无法抽绒，损失很大。所以，那条机械化屠宰流水线现在用来屠宰母猪。
部门回应
安监局：监管科室尚在筹建中
针对南海大沥锦丰肉联食品有限公司的监管问题，昨晚南都记者采访了南海区和佛山市各监管部门。
南海区工商局负责人称，工商局主要负责流通领域的产品质量问题，他们从媒体获悉相关信息后，已经派员巡查各市场，一旦发现注水羊肉，会立即处理。该负责人透露，牲畜屠宰问题，由经贸局和市场安全监管局牵头调查。
南海区市场安全监管局牲畜屠宰监管科一负责人透露，针对牲畜屠宰监管责任，今年变了3次，分别由3个不同的部门监管。3月份之前由经贸局负责，3月份之后转到农业局。12月份的大部制改革之后，农业局被撤销，该局的部分职能并往经济促进局，而牲畜屠宰的监管，则并入市场安全监管局。
但这位负责人介绍，牲畜屠宰监管科边筹建边运作，主要负责人岗位待定，工作人员目前也没有统一办公室。锦丰活羊定点屠宰场问题曝光后，各部门正联合调查，预计近两日内将调查结果公之于众。
市经贸局：仅一家肉联厂暂不关停
佛山市经贸局相关负责人表示，羊肉注水事件曝光后，市经贸局、工商局及南海区相关部门昨日召开了会议，已对该事件展开调查。“调查会尽快出结果，根据调查结果，再依据相应处罚标准进行处置。”
“目前还不好做定论，一切要等调查出来再定。”该人士称，由于佛山市仅有大沥锦丰肉联食品有限公司一家拥有省活羊定点屠宰资格证。“一方面要保障羊肉供应市场的稳定，相关部门在处置该事件中，并未对该单位实施关停处置；另一方面，要保障供应肉品的安全，目前检验检疫人员、屠宰场加强了监管，且相关部门会尽快出台相应的保障方案。”
