中国酿酒工业协会透露，今年1-11月酿酒行业整体产量继续保持稳步增长势头，行业景气度继续高企。主要子行业11月份产量增速基本符合预期，白酒行业产量继续保持高速增长；啤酒、黄酒行业11月产量小幅增长。其中，作为世界三大古酒之一黄酒，与白酒、红酒、葡萄酒相比，市场份额占比很小。然而，正是这种差距，让许多业内人坚定地士认为，黄酒的蓝海市场非常巨大。湖南胜景山河生物科技发展有限公司董事长姚胜坚信，黄酒将成为中国酒业下一座金矿。
市场形象：有文化、没形象、小市场
以前，一提到中国的黄酒一般会想到江浙绍兴酒，而如今，黄酒生产逐渐由江浙沪向外省扩散，并且在北方一些地区老的黄酒企业也恢复、扩大生产。像山东即墨吹响了重振北方黄酒的号角；福建的黄酒企业举起了发展闽派黄酒大旗；湖南的黄酒企业叫响了振兴湘派黄酒的口号；安徽也努力塑造徽派黄酒的形象…… 业内人士称，中国的黄酒业目前已经形成了“越派”（浙江绍兴等）、“海派”（上海）和“湘派”黄酒三足鼎立的发展态势。从整体数据来看，1999年至2009年，中国黄酒行业的资产总额翻了2倍，也涌现了像古越楼台、塔牌、女儿红等品牌。虽然黄酒行业已然有百家争鸣之势，然而，仍未能摆脱有文化、没形象、小市场的形象。 中国食品科技学会黄酒学会理事长、黄酒专家毛照显说，全国黄酒的“总体盘子”还不够大，只有700多家黄酒酿造企业，且绝大多数以作坊式生产为主，仅有少量的企业实现了机械化和半机械化。
赢道顾问快消品营销中心高级顾问穆峰表示，黄酒虽然是世界三大古酒之一，但在全国酒类行业总产量中仅占5%。
“生产规模在千吨级以下的占到整个行业的80%，万吨级以上的企业只有20多家。”古越龙山董事长傅建伟说。
市场容量：不断扩大，向高端升级
但是，黄酒的市场容量却是在不断增加。据测算，到2015年，中国的黄酒市场将达到360 万千升，人均黄酒消费将达到2.66 升，相当于目前的白酒人均消费水平。
近年来，受益于经济持续增长，酿酒行业也体现出消费升级带来的结构性变化：对酒的需求从“单纯嗜好”向“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。黄酒消费者由低收入人群向高收入人群转移，由老年群体向年轻群体扩张。 专家指出，未来的10年中，将迎来黄酒的第二次颠峰时刻。目前，黄酒产业的规模 效应开始体现，行业集中度开始提升，上市公司的产业整合与资产重组也为黄酒行业的发展起到了推波助澜的作用，市场集中度逐年提高。随着黄酒行业大力进行产业结构的调整，生产企业日益注重产品的创新、品牌的打造，产品开始向高端升级。
黄酒龙头企业将触角深入到高档酒店，这也使得黄酒在产品形象提升的同时也扩大了消费群。另外，夜场等室内娱乐渠道的开发也带动了销量的增加。随着消费者对黄酒认知度的提高，品牌黄酒在夜场越来越受欢迎。 创新做强： 先进工艺、品牌推广，一个不能少 作为世界三大古酒之一，市场份额仅有5%，10年总资产才翻了2番的黄酒，能否成为中国酒业下一座金矿呢？ “只有走精品养生路线，搞创新，才能在竞争中处于优势。黄酒产业，大有可为。” 胜景山河董事长姚胜说。短短几年，姚胜带领的胜景山河已经成为中西部内陆地区规模最大的黄酒企业。
发展前景：创新成就未来
创新，已经成为酿酒产业的共识。 中国酿酒工业协会秘书长王琦说，“十二五”期间，我国酿酒产业将加速增长方式转变，推进产品结构调整；培育行业龙头企业，提升国际竞争力；增强民族品牌全面建设，构建产业制造基地集群。
如胜景山河董事长姚胜所说，只有在传承的基础上做适应于现代市场的创新，才能让源远流长的黄酒文化走向全国，甚至整个世界。在共识之下，一批新型酿酒工艺开始涌现。比如，胜景山河自主研发的“四酶二曲一酵母”生物酶酿造黄酒的方法及“热凝冷滤”技术，首开国内生物酶酿造黄酒之先河，
同时，而正如姚胜所说，创新不仅仅是技术方面的创新，还包括市场经济中，对于营销手段的创新。为将传统黄酒推向大众，胜景山河不仅进行了口感与包装的革新，集各个地方派系传统黄酒之精华，并借鉴了海派黄酒的现代元素，取传统酿造工艺之精华，大大改善了传统黄酒不易被消费者接受的口感。同时，在营销方面，胜景山河精心推出高档紫砂瓶盛黄酒、第一次推出了小支花雕以及开发的“活姆”、“冰爽”冰黄等系列产品，而这些产品无论是在口感上还是在包装或饮用方式上都迎合了年轻一族时尚消费者的口味，一时间在大江南北掀起了一股黄酒热潮，充分彰显了新时期下产生的新生事物独特的时尚魅力。
以胜景山河为代表的“新派黄酒企业”的异军突起，成为了黄酒发展史上的惊艳一笔，我们欣喜地看到，越来越多的人们开始饮用黄酒、认识到了黄酒文化的厚重历史文化魅力。黄酒市场正在逐步打开，当代黄酒企业创新的步伐日新月异，我们有理由相信，黄酒成为中国酒业下一座金矿的前景指日可待！
