本期做客嘉宾：范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士)
大枣和小枣
哪种更有营养？
哈尔滨市康女士咨询：大枣和小枣相比，哪种更有营养？
解答：大枣和小枣营养成分差不多，富含钙和铁，对防治骨质疏松、贫血有重要的食疗作用，中老年人、更年期女性、发育期青少年容易贫血，适量吃枣有补气血的功效；病后体虚的人吃枣也有良好的滋补作用。按中医的说法，大枣略优于小枣。
红薯氧化变黑后
会产生毒素吗？
石家庄市张女士咨询：我经常在晚上把红薯、山药、土豆等薯类切块，早上做粥加一些或蒸熟当主食食用，但是削皮后放置一夜，这些薯类就会变黑，请问会产生毒素吗？将莴笋、胡萝卜、西红柿洗净、切碎后放几个小时，会产生亚硝酸盐吗？
解答：薯类削皮切块后，因为与空气产生氧化反应，所以会变黑，但是不会产生毒素，您可以放心烹饪食用；莴笋、胡萝卜、西红柿经过加工后放置几个小时不会产生太多的亚硝酸盐，食用没问题。
