日前，苏州一公司生产的豆腐竟然在武汉被造假，该公司使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地品牌生产销售。让工商人员惊讶的是，假冒产品上除了厂名、地址、卫生许可证号等与该公司产品一致外，外包装袋上还有其正宗产品独有的激光防伪标志。“这套激光制版机价值在800万元左右，可见提供包装袋的印刷厂规模相当大。”苏州厂方人员表示。
一名周姓工人交代，现场将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合，用搅拌机搅拌，然后加入冰块和色素继续搅拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后分封包装。记者在现场看到，这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。
人工鸡蛋对市民来说已不算是新生事物，现在竟然有了人工合成豆腐。近日，湖北工商部门就查获了人工合成豆腐的加工窝点。昨天，记者采访了市豆制品行业协会有关负责人，她透露曾在岛城市区一些摊点上也发现过疑似人工合成豆腐，为此她给市民选购豆制品支了几招。
豆腐主料大豆卤水
正常的豆腐是怎样制作的？人工合成豆腐算不算是豆腐，对人体有没有危害呢？昨天，记者就此采访了市豆制品行业协会会长于殿香。于殿香告诉记者，传统的豆腐北方做法是用大豆磨成豆浆，再加入卤水或者是海水制成，这种豆腐含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可、老幼皆宜、益寿延年的美食佳品。“传统豆腐的原料主要有大豆、卤水和少量消泡剂，消泡剂占到了千分之二，需要经过清洗、浸泡、磨浆、甩渣、烧浆100摄氏度以上、点卤等工艺。”
合成豆腐无“法”管
“我看过电视上报道的人工合成豆腐，我以前在岛城市区一些摊点上发现过疑似合成豆腐。”于殿香认为，人工合成豆腐应该不算是豆腐，“使用淀粉、盐、味精等做出来的豆腐，基本没有豆香味，营养价值肯定赶不上真正的豆腐。”
于殿香说，国家并没有对豆腐有这个宽泛的概念给出定义。而就目前的市场而言，包括嫩豆腐、豆腐干等产品，所适用的生产标准都是2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准。而该标准的适用前提必须是：经制浆工艺制成的豆制品。也就是说，如果是用其他工艺制成的豆制品，该标准对其并无约束力。
小作坊滥用添加剂
于殿香说，按照传统做法，正常情况下一斤豆子可以出两斤六两豆腐，但一些小作坊为了多出豆腐，额外再用凝固剂，这样一斤豆子可以出四斤豆腐。现在大豆每斤2.2元左右，传统做法一斤豆腐成本要超过两元钱，但是添加了凝固剂后，成本就降到了两元以下。
于殿香告诉记者，现在青岛的豆腐小作坊至少有上百家，使用凝固剂的现象非常普遍，凝固剂是一种添加剂，可以起到吸水凝固、增加浓稠度的效果。“制作豆腐的工艺含量太低了，所以现在的小作坊很多，大企业根本打不过小作坊。”于殿香说，他们协会前期做过统计，青岛市每天豆腐销量在20吨以上，我们几个正规厂家的销量还占不到一半市场，其余的都被一些小作坊给占领了。（记者 陈勇）
人工合成的豆腐有股药味
真正的豆腐颜色略黄、表面不平整有豆香味
市豆制品行业协会提醒市民，选购豆制品时不要选购颜色太白或者颜色全都是黄色的豆腐。大豆有油气，大豆做的豆腐颜色略微发黄，表面不是很平整，有一些小眼；而人工合成出来的豆腐，表面很平很细腻。颜色异常发白的豆腐是加了凝固剂的，颜色异常发黄的、全都是黄色的，是加了色素造成的。
传统豆腐有一定的弹性，而且软硬适度，闻起来，应该有一股豆香味。人工合成豆腐弹性较差，因为使用大豆分离蛋白制成的，气味很淡，甚至有化学药剂的味道，并且因为里面含有大量添加剂，长期食用会对人体造成危害。
另外，在正常情况下，豆腐是易碎的，但如果看见很“精神”的白豆腐，或是韧性颇强的豆腐，那也得小心。
