寒冷的冬天正是吃火锅的大好时节。三五好友围坐，吃一顿热辣辣、香喷喷的火锅，不亦快哉！但从１２月中旬“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物被曝光以来，提起这一“口福”，就颇有点让人食不甘味、望而却步了。
作为消费者，咱们要求的说法就两个字：安全。从日前新华社记者对火锅料到底是否安全的调查中，我们获得了以下几条信息：其一、贴有“安全”标签不一定安全，因为安全标志可能是假冒的；其二、对于餐饮服务环节能否使用食品添加剂，如何有效控制用量和范围等问题，我国尚没有明确规定；其三、为加强对餐饮服务环节食品添加剂的监管，我国食品药品监管部门要求餐饮经营单位严格落实采购食品添加剂索证索票制度，但票证齐全并不等于添加物安全。看来，火锅料到底安不安全，仍然没有答案。
谁该对安全后面的问号负责？
问题曝光后，中烹协称，据其对１００家知名火锅企业的抽查，合格率达１００％。窃以为，且不说中烹协为火锅辟谣有“老子给儿子辟谣”之嫌，怎么抽查的？语焉不详。即便这一抽查结果可以采信，但１００家知名火锅企业占了整个市场份额的多少？难不成，咱吃火锅之前，先确认这家店是否在这１００家的名单上？怎么听起来，有点像是在给这１００家企业做广告呢？
据报道，为消除“化学火锅”传闻影响，招揽顾客，郑州多家火锅店敞开厨房操作间，证明自家火锅清白。让消费者眼见为实，这固然是个打消疑虑的办法，但说实在的，谁愿意花钱吃饭，还去人家厨房里兼任质检“义工”？况且这也是个“技术活”，光有这份热情，如果不具备相应技能，看了也是白看，您说是不？
可见，证明火锅清白，不是消费者的义务，也不是火锅企业和行业协会能自行代劳的。
新华网上就如何才能“管好”食品安全进行了一项调查，６８．６％的网友选择加强行政问责，增强监管力量，２６．２％的网友选择加大处罚力度，促进企业自律。问责、监管、处罚，指向的皆是食品监管部门。显然，消费者期待的是来自监管部门的答案。
然而，问题曝光也有十来天了，安全二字后面的问号仍然高悬着。这是监管部门的失职。“化学火锅”固然可怕，但更可怕的，是来自监管部门的“不知道”、“不好管”。监管部门是公信力的代表，监管部门失语，公众的猜疑就会发散，一旦公众失去信心，对于企业、对于行业来说往往会产生毁灭性打击，这样的亏我们吃得不少了！而且，食品安全是天大的事，如果监管部门不作为、监管不力，公众的健康和安全就失去了保障，如若发生食品安全事故，不仅对消费者的健康造成威胁，造成严重经济损失，更有甚者，会影响经济社会的持续稳定发展，这样的事情更不能再有了！
（■ 深圳特区报评论员 金文蓉）
