从１２月中旬“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物被曝光以来，广大消费者对这些产品是否安全十分疑虑。尽管有行业协会出面回应称“火锅企业经抽查１００％合格”，但未能打消人们的疑虑。
如今，消费者需要的答案是，往火锅里加的东西到底是什么，是不是安全的？
贴有“安全”标签不一定安全
在北京一家农产品批发市场，记者调查这里销售的“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等，发现几乎所有的产品标签上，都印有食品质量安全市场准入“ＱＳ”标志，以及生产许可证、卫生许可证号、成分和生产厂家等信息。
事实上，即使安全标志不是假冒的，这些产品的“神奇”效果也让人担心。在“火锅增香剂”的配料表上，除了酵母提取物、水、食用盐等，还标注着一些让人犯迷糊的物质：“增味剂、食用香精”等。
“从标签上来看，这些产品是添加剂的复合物，虽然我国有关复合食品添加剂的通用标准还在制订过程中，但通常认为，只要其中的每种添加剂都符合国家标准，复合后也不产生新的物质，那么它就应该是安全的。”中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅说。
但是，薛毅也特别指出，这并不意味着出现在市场上的这些产品就没问题。标签上安全可靠的食用添加剂，也许在瓶子里就成了禁止在食品中添加的工业化学品。薛毅反复提醒记者：现在我国食品安全的主要问题不是食品添加剂，而是违法添加非食用物质。
为省成本添加剂“下锅”
“就像制作１００公斤饼干添加２０公斤糖，工业化生产可以有效控制食品添加剂的用量，但烹饪过程中，厨师光凭掂勺往往不能精准地控制食品添加剂的用量。”负责监管当地餐饮企业食品安全的北京市卫生监督所的一位工作人员介绍说。
根据国家标准，食品添加剂必须严格按照规定的原则、范围和用量使用，但北京市卫生监督所的这位工作人员直言，对于餐饮服务环节能否使用食品添加剂，如何有效控制用量和范围等问题，我国尚没有明确规定。
在此情况下，各种火锅“添加物”应运而生。“１斤辣椒精的‘辣味’抵得上５斤辣椒！”北京一家知名火锅连锁企业的技术研发主管王先生说。在他看来，按正常程序调配火锅底料完全不用这些东西，往底料里加这些产品就是为了降低成本。
亟待公开相关信息
在问题最先被曝光的南京，相关部门正在开展检查，但目前的工作只能是对市场上索证索票不全的产品予以下架退市，或责令餐饮企业停止使用索证索票不符合要求的调味品、食品添加剂。这并不能让消费者悬着的心放下来。
针对目前消费者的疑虑，中国调味品协会秘书长左宝起建议，相关检测机构应展开研究，严格考证哪些食品添加剂可以在餐饮环节使用。
