关于火锅“化学锅底”的事看来有陷入僵局的味道——这边厢，以《扬子晚报》为先导的媒体率先报道了火锅红、火锅飘香剂以及辣椒精等产品普遍存在于火锅底料之中，随后就有北京、广州、武汉等地的大量调查结果相呼应；而那边厢，突然之间就冒出个“中国烹饪协会火锅专业委员会”来，这个专委会明确表态：“市场上80%火锅含有违规添加剂”，这种说法纯属谣传！占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格！双方可谓针尖对麦芒，各不相让，都很强硬，都不给自己留余地，这样的笔墨官司，在中国以往食品维权历史上，并不太多见。
其实，说句老实话，这个“中国烹饪协会火锅专业委员会”跳出来为自己的行业进行辩护，倒是完全可以理解的。说白了这就是一个行业协会，行业协会是干什么的？就是维护本行业的权益，会员交会费到你这儿来，不就是为了关键时刻你能出来“平事儿”吗？这种协会这时候如果不出来讲话，反倒是不正常的了。如果中国所有的行业协会都能像这个火锅专委会一样喜欢说话、说狠话，中国的很多事情倒好办了——谁也别藏着掖着，都拿到桌面上来，是骡子是马，遛遛再说，这不是好事吗？
需要公众关注的倒是如下这几件事：其一，这个协会在民政局注册了没有？有没有合法的一系列手续？如果这个问题落实了，那么才谈得到下一个问题，就是这个组织“100%合格”的调查结果的权威性如何。
首先，凡是调查，都得讲究个样本空间的大小。权威性、准确性的大小，是和调查对象的多少成正比的。调查100家火锅店，得出的结论，肯定不能和调查10000家相比。而事实上，中国的火锅店肯定远不止10000家。这是其一。
其二，是调查者的身份。如前所述，中烹协是个行业协会，自己调查自己的行业，这是标准的“自查”。自查方式，印象中多见于自我教育运动，往往第一阶段是“学习”，第二阶段就是“自查”，再往后才是上级派人来检查，以及抽查什么的。有网友甚至还“人肉”出了中烹协的一份收费名单。在这份抬头为“中国烹饪协会”的入会文件中，除了承诺“为企业顺畅经营保驾护航”等服务宗旨之外，还单独列出了“会费缴纳”这一栏目：团体会员每年不少于1000元，新入会的会员则需要一次性交纳2年会费等。调查这件事的主要负责人，是火锅专委会主任汤庆顺。而根据网络搜索，这位汤主任还是北京一家知名火锅连锁企业的老板。这样看来，“自查”的色彩就非常鲜明了。
很显然，在食品安全面临信任危机的情况下，靠一个行业协会进行“自查”得出的“100%合格”，是令人难以放心的。唯一的解决方法是，找一个强大而公正的第三方，运用高科技手段，把火锅底料的各种成分，掰开揉碎，逐一化验、分析，再模拟火锅条件，给大白鼠和荷兰猪们喂食，还要有对照组，完全按生物学和医学实验的办法去做。得出的结论，网上公布，并接受消费者监督。
有人可能会说了，这么复杂的一个过程，经费谁来出？很显然，应该由这个中国烹饪协会火锅专委会来出。收了会费干什么用？做这种实验就是最正儿八经的任务。何况这是维护自己的名声和权益，每一个协会会员都责无旁贷。一旦科学实验证明火锅底料是无辜的，那对火锅行业不是一个重大利好么？所以这事值得做、必须做。
