丹麦真是一个让人羡慕的人间福地，如果没有限制，大约人人都向往着移民这个国家。丹麦人的幸福不仅仅在于它是“世界第一清廉国”，没有腐败，没有贿赂和敲诈等问题，就连吃饭和吃菜也让人放心，因为丹麦人不担心吃上含各种抗生素和有害物质的食物，例如，无论什么肉类里都不会有抗生素。
丹麦人为什么能吃上让人放心的安全的“无抗肉”，而中国人则几乎人人都要吃含有各种抗生素和有害物质的不安全的“有抗肉”呢？
丹麦的肉类中没有抗生素的重要原因，或许也要从丹麦的文化中去寻找，正如丹麦大使所称，丹麦没有腐败的文化和传统。其实，所谓的文化和传统也即是人们行为方式的规范，从这一点来看，确实起到了既保证丹麦没有腐败，也保证了肉类和其他食品中，不会含有害人的抗生素和其他有害物质。
丹麦对食品安全的重要而又简单的行为规范，是把“这些肉来自喂了抗生素的动物”的标签贴在超市的肉产品上，结果显示，没有顾客会买这些产品。由此产生的另一个结果必然是，生产这些“有抗肉”的所有农场、企业都无法生存下去，也就逼迫他们不敢生产“有抗肉”。其实，这种食品安全文化的建立，植根于一种社会和自然的法则：让人生存，自己也能生存；让人难以生存，自己也不可能生存。于是，形成了一种农场和企业自觉生产“无抗肉”，公民买得放心和吃得放心的默契关系。
食品安全的文化，固然是丹麦的肉类中没有抗生素的重要原因，但是另一个重要原因不容忽视，即食品安全制度的建立和实施。这同样是植根于社会的法治制度中的。所以可以说，丹麦没有腐败得力于法治和制度；同样，丹麦的肉类不含抗生素也要归功于法治和制度。
例如，丹麦的制度要求，生产出的肉类和其他食品，必须在标签上如实注明生产所用的原料、制作过程、产地、生产者、经销商等，让消费者能根据食品生产的各种信息决定取舍。这样的要求是强制性的，也即是法治的。这种食品安全制度当然也是与国际接轨的，即遵守HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point），直译为“危害分析和关键控制点”，实际上是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系，即对食品“从农田到餐桌”全程安全监控。
中国具备食品安全科技
世界卫生组织和联合国粮农组织都肯定和推荐这一做法，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。中国当然也引进和加入到这套体系中，以便监管和保证食品安全。毫无疑问，中国在这方面做了大量的工作。例如，早在2004年11月18日，中国国务院发展研究中心发布的《中国食品安全战略研究报告》就指出，中国对食品中化学污染物的检测，已从一般定性分析发展到能对100种物质的定性、定量分析；具备了在大米、茶叶、果汁等食品中，同时检测100多种农药的能力；发展了近50种单个兽药在饲料和动物源性食品中残留的测定方法等等。
那么，强行检查肉类食品或其他食品的抗生素和农药含量，并在标签上注明，这样的管理方法有困难吗？当然并不困难，就看肯不肯下决心去做。而且，绝大部分公众希望管理部门能这么做。一项调查表明，是否希望对每件肉产品都应有详细的、可追溯的抗生素使用情况标志或认证，90.6%的受访者对这一建议表示“期待”，其中54.1%的人表示“非常期待”。
而且，中国对外出口的食品也能做到这一点，有质量追踪控制，出口时还会再检测，一件不合格就会整体退货。但是，为何不对本国公民的食品做如此管理呢？
临渊羡鱼，莫如退而结网。人人向往丹麦并非人人都能移民丹麦。既如此，为何不能把自己的家园建设得像丹麦那样美丽和幸福呢？(作者：张田勘 是在北京的科学作者、独立学者) （农贸网）
