自从央视日前曝光火锅店使用“一滴香”食品添加剂后，一时间，“化学火锅”成网络热点。近日，记者通过对首府一些调料市场和食品添加剂调查，发现“火锅添加剂”不仅到处销售，而且名目繁多。
一瓶飘香剂能兑100公斤火锅汤
12月19日早上，记者以火锅店老板身份前往乌市江河批发市场。得知记者要买火锅调料，一家店铺老板热情地推荐了火锅飘香剂，“这个现在卖得特别好”。
“来，你闻一下。”店铺老板把飘香剂打开，一股浓香扑鼻而来，记者看到里面是白色液体。“这是500克的，锅里放一小勺就香得不行。”店铺老板说，一瓶500克的飘香剂只要30元，可以兑100公斤的火锅汤。
“以前买一滴香的人比较多，但现在大家都喜欢买飘香剂，因为这个便宜。如果生意好，一天能够卖出10瓶飘香剂。”李老板说，有些顾客喜欢吃辣一点的，火锅店的老板们还经常到他们这里来买辣椒精。
记者在该店铺的货架上看到，除了飘香剂外，还有一滴香、辣椒精、味特香等火锅添加剂。一瓶白色桶装的辣椒精重量1公斤，售价40元，里面液体呈红色，“只要往锅里放一小勺，整个锅都是红艳艳的，很吸引顾客的胃口。”老板说。
“这些添加剂对人体有没有负作用？”针对记者的疑问，他急忙说，“能有啥负作用？我都卖了好多年，也没见出过事。”
记者随后走访了江河市场18家调料店，有10家店铺在卖火锅添加剂，里面不仅包含了此前媒体曝光的一滴香、飘香剂、辣椒精、火锅红，还有火锅增香剂、透骨增香剂、浓缩三鲜王、飘香王、花椒精、特变味等添加剂。
记者发现，这些添加剂大多数都有生产厂家、厂址、联系电话以及QS标识，但也有少量的添加剂属于“三无”产品。
随后，记者又到南公园添加剂一条街、北园春农贸市场等地采访发现，这些店铺多数也在卖飘香剂、辣椒精等。甚至一些小的农贸市场、菜市场、商店也在卖火锅添加剂。乌市青年路农贸市场一家店铺老板告诉记者，他一天能卖出十几瓶各类火锅添加剂。
使用添加剂一月能省一万多
加添加剂能省多少钱？记者在北园春农贸批发市场副食调料区采访时，遇到了正准备买火锅添加剂的王建华（化名），记者以新开火锅店需要请教为由，与王建华攀谈起来。王建华说，他开火锅店有5年时间了，以前一直用的是正规火锅调料，后来发现利润越来越薄。最后，他通过一个同开火锅店的朋友介绍，开始使用火锅添加剂。
王建华给记者算了一笔账：一个普通麻辣锅不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等七八种天然材料，单算成本，这个锅底成本至少20元，对外售价是25元。
而使用添加剂后，只需要朝锅里适当放一些不值钱的干货料，不用熬制，只要倒点开水，加点辣椒精、味特香等添加剂，再用大火烧滚，“白开水就会渐渐变成辣油汤，不仅很香，而且颜色也很鲜艳，看上去很诱人，这种使用添加剂的火锅不仅顾客看不出来，而且还省钱。”王建华说，一个普通的锅底，使用添加剂的成本不到10元。按照一个普通火锅店一天售50个锅底计算，使用添加剂，一天能省500元，一个月就能省一万多元。
不过，王建华表示，据他了解，目前在首府，真正使用添加剂的火锅店主要集中在小型火锅店，规模稍微大一点的，尤其是一些大型连锁火锅店，很少使用添加剂。
国家目前尚无严格检验标准
对于使用添加剂究竟对人体是否有害？一些调料店老板均表示“基本上没有啥问题”。四川一家飘香剂生产厂家负责人12月20日在电话里告诉记者：“绝对没有问题，如果有问题，国家早就给我们查封了，我们还敢销售吗？”
记者通过查询了解到，对食品添加剂，目前国家尚未出台非常明细又严格的检验标准，而对于火锅添加剂，是否有负作用、有多大的负作用，目前也没有权威部门给出明确的答案。
“食品添加剂并不是个坏东西，关键是在食品生产行业，一些人为了利益而使用非法的食品添加剂或者不按规定滥用添加剂，给人体健康造成了亚慢性危机。”中华预防医学会食品卫生学会常务理事周树南在接受媒体采访时说，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前我国食品添加剂功能有23类、2000多个品种，在我们每天吃的主食和副食里，几乎都含有食品添加剂，尤其是副食品的加工生产更离不开食品添加剂的环节。
周树南说，《食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品添加剂的名称和使用范围，以及使用的剂量。”周树南指出，此前媒体曝光的一些火锅底料中添加了辣椒精、火锅红、飘香剂、一滴香等添加剂现象，他认真看过之后发现，这些名称在标准中根本没有，也就是说它们其实是非法添加剂。“食品添加剂的生产和使用程序非常严格，每一种食品添加剂的使用范围和使用量都是有科学依据的。一种食品添加剂在被食品企业大量应用前，必须向有关部门申报，并需要对食品添加剂做毒理实验，以确定使用量”。
记者从自治区质监局、乌市工商局、乌市卫生监督所了解到，虽然这3个部门都肩负起监管火锅店使用添加剂的职责，但各个部门管理职责不一样，质监部门管理添加剂生产地企业，工商部门管理添加剂产品的流通领域，而卫生监督部门则管理火锅店使用添加剂情况。“因涉及多部门，管理起来很难。”乌市卫生监督所相关人员说，“知道火锅店在使用添加剂后，我们将跟其他部门联系，加强对火锅店的监督管理。”
