据《中国之声》报道 日前，合肥一位市民爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。记者对合肥、南京一些大型批发市场做了探访，发现情况的确严重。暗访发现，合肥一家“权威”火锅底料调味培训公司，竟教学员学习“正规调料调味法”和“添加剂调味法”两种调味法，并让学员“掺着用”。
爆料的合肥市民王先生曾经是一家火锅店大厨，现在转行当起了商人。他说，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当“太昧良心”。王先生说，他之前工作过的火锅店，老板为节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制作锅底。现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。
记者来到合肥周谷堆农产品市场的调味品专区，在一家较大的调味品店，记者问有没有火锅底料，该店老板立即问，“自己吃的还是开店用？”当记者表示是开店用，老板便把记者领到了里屋，眼前的一幕吓人一跳，各种各样的飘香剂、增色剂、乳化剂等添加剂，摆满了一层又一层柜子，可谓琳琅满目。在其他一些受访的调味品店情况类似，几乎每家都有各种化学添加剂销售。
记者在采访中发现，在南京的多家干货批发市场内，类似于给火锅增色增味的添加剂几乎随处都有销售，这些添加剂包括火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等种类。批发市场的一位老板向记者介绍说，这些添加剂可是开火锅店的必备“秘笈”，比如一种火锅飘香剂只要一点放入火锅中，那就香味四起，让人非常有食欲，老板自称比“一滴香”还要厉害。
记者随后又咨询了江苏省质监局的工作人员，这位工作人员坦率地表示，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。
据食品卫生业内人士介绍，这些添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。由于检测食品添加剂成分的硬件要求过高，检查这一项一直以来都是个难题。
