□胡笑言
漂白蘑菇的疑云还未散尽，化学火锅底料又横空出世，给草根阶层的麻辣之欢蒙上了阴影。
全世界没有一个国家像中国这样讲究吃，却也没有一个国家会对食品添加剂管得这么宽。食品界屡屡曝出让人大跌眼镜的食品添加剂，在一定程度上证明，中国餐饮者的创造力和监管者的鉴别力之间的差距远非常人能够想象。
从已经报道的资料来看，目前市场上一些畅销的飘香剂、辣椒精、火锅红等，让一些廉价的火锅成为了“化学锅”。据说，这些火锅，老板自己是不吃的，只 “面向”消费者。当然，这话也并不新鲜——在此之前，我们经常听说，卖某种绿叶菜的摊贩从来不吃该种绿叶菜，生产一次性筷子、一次性饭盒的老板从来不用自家生产的产品，这其中的原因已经不必言说，但一旦全社会的各个行业都秉持这样的做事方针，那还有哪些是可被信任的？
如果说商家的唯利是图还情有可原、无可厚非，但政府部门的回应却有失妥当了：面对媒体的质疑，质检部门工作人员给出的答案是食品添加剂的种类实在太多了，无法明确告知这些产品究竟能否食用；而工商部门则表示，对于市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是三无产品，他们就视同合格。
多亏了这两个部门的 “坦诚”，让我们了解，原来中国的食品监管是靠肉眼来识别的。大概也正因此，中国的商贩啥都敢卖，并且完全没有自责感。
从表面上看，火锅底料的问题就是个监管不力的问题：人家发达国家监管到位、违法成本高，所以大家都遵纪守法不敢乱来。这么说来，要想杜绝食品添加剂的问题，确实需要些手段让那些懒官勤勉起来，做到 “在其位，谋其政”，让不好管的问题迎刃而解。
往本质上说，这应该属于全民道德层面的问题：民以食为天，在食品问题上，民众应该有最大的知情权。但在目前的中国，消费者往往在事后被告知曾经长久食用的东西有着这样那样的副作用，而经营者为了实现利益最大化，往往只能够将压缩成本当作唯一要求。以火锅底料为例，按照目前已有数据可查，正常的底料也就是每一百公斤30元，但即便是这样的小钱，中国的商家还是嫌贵，可见不是钱的问题，而是心眼不好。
无论如何，在食品安全隐忧越来越凸显的今天，我们真的不能再坐视不管了，监管部门应尽快摒弃不管事的劣习，勇敢地承担起责任来，在“吃出事故”之前制定常态性的预防措施，堵住假冒伪劣产品的入口。与此同时，有必要在全民范围内进行基本道德教育，让无良的老板们好歹生出点羞耻之心。
