功能之争很热闹
一个氧原子与两个氢原子，这个初中生就明白的氢氧化合物“水”，现在却多了很多让人眼花缭乱的新“功能”。
“含人体所需多种离子态矿物质；pH值弱碱性；健康好水；让你远离亚健康”，这样的宣传语，随处可见。记者注意到，市场上很多常见的饮用水，部分产品已经将名称改为“弱碱性的饮用天然水”或“弱碱性矿物质水”。有的即便没有直接在名称中体现“弱碱性”，没有标示出具体的pH值，很多也在产品介绍或广告中也都会强调其水的弱碱性。
除弱碱性水之外，小分子团水、核磁共振水、太空水、雪山水、离子水、富氧水、活性水也成为市场上的瓶装矿泉水、纯净水企业极力打造的概念。在企业扩大市场的营销战中，水已不再仅仅承载解渴的功能，开始成为维持生命活动的营养物质，被企业宣称的“功能”之说分成三六九等。
有意思的是，消费者似乎对这些高价的功能水甚有好感。一些消费者者告诉记者，虽然不明白科学依据，但是宣传很好，而且价格很贵，应该是很好的产品。
“从人体营养生理角度探讨水的功能，首先是满足人体生命的维持，即满足人体解渴的作用，而且饮用好水可以提高人体的生命质量，这其中最为关键的是对人体的健康是否有利。”世界水文化研究会会长、北京公众健康饮用水研究所所长李复兴教授说：“但是目前有些企业刻意地去夸大某些指标，例如一些人为夸大了水中弱碱性，而把一些碱性物质加入到水中来提高水的pH值，例如在水中添加碳酸氢钠（小苏打）；还有一些企业在水中加入一些放射性物质来制造所谓的小分子团水等等。在没有试验依据的基础上片面地去强调水中的某些功能，给消费者带来困惑，也给饮用水行业带来混乱。”
李复兴认为，任何一种水必须建立在安全的基础上，如果不安全，其健康和功能都是无的放矢。特别是功能水对一些营养代谢障碍病有一定的缓解作用，但是要建立在严格的实验基础上加以证明，而不是炒作，这才是一种科学、严谨、对广大消费者负责的态度。
其实水的营养功能之争，只是营养食品主打功能概念的一个缩影，从无所不能的营养液到具有多种功效的营养素，营养食品的功能正变得越来越“强大”。
“我们现在很多食品的营养功能，都没有经过严格的医学实验验证，只是商家在那里自说自话、自我炒作。如水的营养功能，包括电解质水，国外也有这个概念，证明其有整理肠胃的作用，但都经过医学证明。”李里特说：“很多营养食品，满足了一些消费者追求生活质量和高端产品的需求，如果消费者有经济承受能力，又愿意购买，自然就不乏市场需求。”
名不副实很气人
由于最近被营养食品玩了一回营养“游戏”，上海市静安区的杨志勇感到非常郁闷。
原来有一次，他吃早餐时在店员极力推荐下，买了最新的红枣早餐饼，上面画着漂亮的大红枣，并写上4个字“养生红枣”，在后面配料表的上方还附上一段话：养生佳品，大红枣枣到早健康，又写了红枣的一系列好处……
杨志勇当时就想，现在人真是注重营养了，连早餐饼都写上食物对人体的好处及保健功能。边享受早餐饼中红枣的美味，边看配料表，结果鼻子都气歪了。
只见配料表上写着：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠、红枣味食用香精、焦亚硫酸钠、柠檬酸钠）、红枣提取物、食用盐。杨志勇知道，食品配料以加入量比例的多少由大到小依次递减的顺序排列，也就是说排在第一位的也就是添加最多的，以此类推。所谓的红枣提取物排名如此靠后，实在是少得可怜，甚至还没有添加剂多，更不用说这提取物是否优良，看来这只能叫红枣味饼干，千万不要当做有红枣营养价值的饼干，根本就挨不着边。
抓住某种特有的营养物质或营养成分做“文章”，进行大肆宣传，正是不少商家在营养食品中玩营养成分的一种方式，只是这样的营养成分是否真的“营养”，估计只有消费者自己去分辨了。
李里特表示，很多食品炒作营养成分，只是为了促销，提高利润。最为重要的是，这些营养成分，很多企业并没有进行相关的科学实验，更缺乏第三方的认证，是否真的营养和安全，消费者一定要学会分辨和判断，不要轻易被误导。同时，消费者自己也要学会一些营养常识，有选择地购买。
“从国内外的经验和发展来看，营养食品本身是非常好的，能起到提高健康水平的作用，如DHA、ARA能促进智力发育，益生菌在国外也很成熟，但前提是这些营养能真正到位。目前就整个产业的发展而言，有些大的企业，自身有科研能力、企业诚信也很好，对公众负责，产品本身是没有问题的。但也不排除有些企业有些产品炒作、名不副实，毕竟我国的食品行业准入门槛很低，不可避免地会出现企业拿"营养"概念进行炒作的现象。对于整个产业来说，应当先发展，后规范。”于小冬说。《中国质量报》徐建华
