中国工程院院士陈君石建议：川菜应立即控油控盐，国民营养应立法规范
昨日，中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会在广州召开，一项调查显示，川菜中的蛋白质、脂肪、钠等元素含量过高，参会院士呼吁，川菜应立即“控油、控盐”，国民的饮食营养干预应立法。
该项名为“大城市餐馆就餐者饮食状况”的调查，在北京、上海、广州3地进行，分别选取了家常菜餐馆、特色餐馆、三星或四星级饭店，收集菜谱3459份。结果显示，京鲁菜馆的谷物元素多；淮扬菜馆豆及豆制品元素多；川菜馆蔬菜多，但烹调油和盐的用量最高。“川菜应该立即改革，脂肪含量太高了！”中国工程院院士、中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石表示，川菜作为全国普及率最高的菜系之一，肉类食品应尽量少用脂肪含量高的肥肉，并采用低钠盐作为调味品，油盐过多会造成超重、肥胖以及高血压等慢性病。至于控制标准，目前可根据菜品的需要调节，健康专家也正具体研究。
而另一项儿童餐饮行为的调查也显示，造成大量儿童肥胖的原因主要包括不吃早餐、午餐在外就餐、常喝含糖饮料以及常吃“限量食品”。针对这样的情况，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员胡晓琪说，家长在早餐上应保证儿童牛奶、蔬菜、水果及鱼类的摄入量，适度限制肉类、甜食的摄入量；午餐要尽量改进口味，减少油、盐的使用，干预饮料和零食的消费。
陈君石认为，老百姓的不良营养状况与外出就餐摄入高脂肪、高糖的食物元素密切相关，如要彻底改变，最好用立法来规范。此外，外出就餐不要有“吃够本”的想法，要选择低脂、低糖、低盐膳食，多吃膳食纤维、维生素和矿物质含量高的蔬菜水果等。
