■观察原料的新鲜度
和优质度
餐馆的原料通常会比家里的原料低一个档次,污染程度怎么样,新鲜程度怎么样,是否来源于规范渠道,是否有QS标志,顾客很难控制,甚至难以知晓。所以,要特别注意观察菜肴的状态,从中获取原料质量的信息。
招数一:查口感
现在餐馆都非常善于把低档原料做出高档原料的感觉,比如用嫩肉粉可以把老牛肉变成小牛肉,把老母猪肉变成高档肉,还能让肉充分吸水,把一斤肉当成一斤半肉来用。人们常常发现,水煮牛肉的肉不仅颜色粉红、异常柔软,而且膨大异常,形状扭曲,看不出是片还是块。其实,这样的肉,通常并不是上好的肉,好牛肉是舍不得这么做的。在吃辣子鸡丁、回锅肉等菜的时候,发现肉片或肉丁经过油炸已经基本变干,甚至发脆。这样的肉,通常也不是新鲜的肉,而是因为缺乏香味甚至有异味,特意深度油炸,让它产生焦香,失去异味。