核心提示：为了使肉制品烹饪后口感鲜嫩，不少饭店和市民热衷于往肉制品中添加嫩肉粉。近日，记者调查了解到，本市市场上充斥着“有毒”的嫩肉粉，尤其是那些便宜的嫩肉粉更是“毒大”。
根据《食品安全法》规定，餐饮企业中不允许添加使用亚硝酸盐。然而，记者调查发现，餐饮企业中大量使用的处理肉制品调味剂——嫩肉粉中却普遍含有亚硝酸盐。另外，从超市等正当渠道购买的嫩肉粉中虽然含有亚硝酸盐，但是其配料表中却找不到它的名字。据了解，在嫩肉粉中添加亚硝酸盐已经成为行业的潜规则。
检测
买两袋嫩肉粉送检均有“毒”
那么，本市市场上是否存在添加了亚硝酸盐的嫩肉粉呢？记者调查发现，在本市一些超市和批发市场上，都有这种嫩肉粉在销售。在一家大型超市调味品货架上，记者看到三种嫩肉粉。价格也从0.55元一袋到10元一袋不等。其中某品牌12克装的嫩肉粉零售价格仅为0.55元一袋，另一品牌50克装的嫩肉粉价格也不过1.6元一袋。在这两种嫩肉粉的配料表中，注明有食用盐、淀粉、植物活性蛋白等成分，但是都没有明示产品中是否含有亚硝酸盐。记者购买了这两款嫩肉粉，经有关部门初步检测，发现两种产品果然都含有亚硝酸盐成分。
调查
烧烤摊都会用嫩肉粉
新世界百货附近一家麻辣烤串摊主坦言，“绝大部分烧烤摊多多少少都会用到嫩肉粉，因为嫩肉粉不仅能够使牛肉、羊肉的外观保持新鲜嫩滑，还能使其口感滑嫩、新鲜。”对于加多少嫩肉粉的问题，这位摊主表示，“具体加多少嫩肉粉，要根据具体情况而定了。如果肉质较差并且放置时间较长，就要多加些嫩肉粉让其恢复‘鲜嫩’。”
餐饮企业是使用大户
天津市烹饪协会会长郭立久表示，目前，本市很多饭店都在使用嫩肉粉。除餐饮企业，肉类制品加工企业也会常用嫩肉粉，比如“盐水火腿”等在制作中都会加入嫩肉粉。
红旗南路附近某大饭店有一道“嫩肉粒”菜品，颇受顾客欢迎。据业内人士透露，该菜品之所以肉质细嫩、口感鲜美，是因为在制作的过程中使用了不少嫩肉粉。此外，像杭椒牛柳、孜然羊肉等肉质表象优质的菜品制作时都会添加嫩肉粉。
