兰州拉面专用粉研究通过科技鉴定

    近日，由甘肃省科技厅组织，省教育厅主持，邀请有关专家组成鉴定委员会，对兰州交通大学主持完成的“兰州拉面专用面粉品质指标体系的研究与建立”项目进行了科技成果鉴定，与会专家通过听取汇报，审阅资料，质疑讨论后一致认为，该研究在兰州拉面专用粉的品质指标评价方面达到同类研究的国内领先水平，同意通过科技成果鉴定。

　　为制定鲜食拉面品质指标体系，以食品工程学博士孟宪刚为主的课题组从2003年开始着手研究，历时5年，于2008年正式提出拉面专用粉质量指标。

　　项目以甘春20号、西旱1号、永良4号等甘肃主栽小麦品种以及市场主流拉面专用粉为研究对象，确定了兰州拉面专用面粉的理化品质、面团流变学特性以及蛋白质品质评价指标。