红烧鱼2.5元、红烧排骨3元、青椒土豆肉丝2元……近日，笔者走进安徽工业大学东区第八学生食堂看到，食堂饭菜种类丰富，一层的各售饭窗口从10：30左右就陆续上菜了。主食有米饭、馒头、饼、包子等，菜有凉菜、炒菜等40余个品种，每个菜的旁边都插有价格标牌。
今年来，市场上大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜等各项原料较去年同期相比由明显上涨，不少餐饮企业通过涨价或“缩水”降低经营成本，但安徽工业大学食堂饭菜价格却与今年年初时差不多。行政管理专业大三学生许菲说，开学后食堂的菜价基本没什么变化，炒菜品种也很全，不少带肉的菜只要一两元，纯素菜更便宜，中午或晚上一顿饭一般两三元。
安徽工大后勤集团饮食中心主任韩军书告诉笔者，面对庞大的学生就餐人群，面对不断上涨的食品价格，大学食堂都面临着巨大的挑战，但食堂的饭菜价格不是说涨就涨的，现行的价格方案是学校经过认真调研、充分讨论后才慎重制订了，如果随意变动菜价，就会加重学生生活负担，肯定不利于稳定。
据了解，该校现有大小学生食堂共10个，为2万多名在校学生提供膳食服务，80%以上的学生都选择在校食堂就餐。学校采取多种措施，成立了由校党政主要领导任组长的学生伙食管理工作领导小组，加强学生食堂的标准化建设、精细化管理和规范化服务，提高学校饮食管理和服务水平，受到学生欢迎。
集中采购降低成本
韩军书告诉笔者，“影响饭菜价格的首要因素是原料采购成本，学校食堂无法控制市场价格的波动，但是可以通过集中统一采购，以大批量采购获得价格优势，降低成本。”
后勤集团成立了采配中心及大宗食品采购工作组，对大宗食品实行集中招标采购与配送。积极联系蔬菜供应基地，探索由蔬菜公司直接对学生食堂供货方式，降低蔬菜价格，保证蔬菜质量。后勤集团先后多次到马鞍山市江心洲蔬菜基地考察，最后确定由两家蔬菜公司对食堂直接供应，价格按采购中心自行采购价。严格控制非生产性支出，废除了本部食堂燃煤锅炉，改用天然气节能设备；东区学生生活设备全部使用天然气，天然气设备的使用既符合环保要求，又较大幅度地节约了食堂能源费用的支出。
学校在努力降低食堂成本的同时，还让信息透明化，即每周两次在食堂和校园网上公布食品原料的采购价格，以便学生知情和监督。
平抑价格的同时确保食品安全
笔者了解到，安徽工业大学不仅重视食堂饭菜价格，而且还千方百计保证学生饮食安全。
学校建立了学生食堂的各项卫生制度，食堂建设布局一律报市卫生监督部门审批，签订饮食卫生安全责任书和治安综合治理责任书，对饮食卫生工作实行层层分解，人人把关。与此同时，建立三级卫生监督检查体系，除接受市卫生监督部门的不定期检查监督外，成立了“学生伙食民主管理委员会”，学生成员每周两次对食堂进行卫生自查，并依据《食堂卫生量化评分》对各食堂进行评分，定期公布检查结果，对检查中发现的问题实行整改、处罚。学校还采取日常培训与集中培训相结合，外出培训自身组织培训相结合、理论培训与实践培训相结合等多种手段来加强职工队伍的培训工作，实行规范化管理。
保障贫困学生伙食
“在物价上涨的情势下，学校采取了多种措施，以确保贫困学生吃饱吃好。”韩军书对笔者说。
笔者了解到，近年来，安徽工业大学对学生大伙食堂实行毛利率控制，食堂伙食毛利率不得超过30%。其中食品原材料成本不低于70%，水、电、气成本不超过10%，维修维护成本不超过3%，人力成本控制在14%，累计成本为97%，食堂利润不超过3%，实行保本或微利经营。
另外，学校建立健全了以“奖、贷、勤、减、补”为主的困难学生资助体系，为贫困大学生营造了良好的学习和生活环境。学校设立了20多种奖助学金，奖助金金额每学年自500元至8000元不等，资助对象达到5000多人。后勤集团还长期坚持大伙食堂开设低价菜窗口，1元以下的低价菜每天不少于6种，最低的青菜只有5毛钱一份，各食堂还有免费汤的供应，以满足特困生的需求。
“为确保家庭经济困难大学生不受物价上涨影响，安徽省决定对全省大中专学校在校生中家庭经济困难学生发放伙食补贴，我校正在及时足额将补贴资金发放到学生手中。”该校学生工作部李晓山老师说。(汪盛颜)
