地点二：蛋糕店
植物奶油动物奶油掺着用
在大南街一家蛋糕店门口，几米之外就可以闻到一股香味，很多市民都在排队等待购买。玻璃窗里的货架上摆着几排刚制作出来的蛋糕，上面的奶油造型生动可爱。
记者：这花是奶油的吗?
面包店工作人员：对，都是奶油的，纯奶油蛋糕。
记者：用的什么奶油?植物奶油还是动物奶油?
面包店工作人员：这个不清楚，这儿用的奶油全都是一样的，都是公司给发配的那种。
在面包新语蛋糕店，“这个抹茶蛋糕是用什么做的?”“主要是鸡蛋和面粉。”“含有奶油吗?”听到记者的提问，一名店员很是从容地解释，该店的所有面包蛋糕添加的都是动物奶油，而且绝对保证新鲜。“植物奶油是用植物油打出来的，动物奶油是用牛奶做的，口感更好。”
在走访中，记者发现，基本上所有的蛋糕和面包上都没有提及植物奶油，成分表上只有白糖、鸡蛋、小麦粉等标注。而且，基本上所有的销售人员都宣称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。而这些蛋糕卖相确实很优秀，细腻、松软、美观。
不过，一位曾经开过蛋糕店的夏老板却如此自曝内幕：“现在大多数甜品店里，都是混合使用植物奶油和动物奶油的。”他表示，制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。
地点三：食品添加剂商店
没有氢化油就没有冰淇淋
在沈阳一家食品添加剂商店里，夏老板的结论得到了证实。
在这家只有十几平方米的添加剂商店里，货架上摆满了各种添加剂，有做冰淇淋的、做珍珠奶茶的、做面包的、做巧克力的。“有植物奶油吗?”“这种就行。”销售人员得知记者要做蛋糕用，立即从冰柜里拿出一盒添加剂。这盒添加剂名称为“低脂植脂奶油”，配料一栏前两种就是水和氢化棕榈油。“现在市面上出售的蛋糕奶油都是用这种植脂奶油高速"打"出来的。”“那做珍珠奶茶呢?”“用奶精就行，12元一瓶。”销售人员表示，现在市面上出售的珍珠奶茶都是由奶精和果味精勾兑出来的，“如果是自己家里冲着喝，可以多放点儿奶精，奶味浓。”
这名销售人员介绍，奶精就是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成的一种食用添加剂。“做冰淇淋和雪糕也都得用奶精。”
长年从事冰淇淋制作的刘女士透露，从口感上来说，奶精也就是植物奶油或者氢化植物油，不仅可以跟动物奶油达到同样的效果，经过人工调配，口味还可以更多样化。而且动物奶油在冷冻下会变得油水分离，根本无法形成冰淇淋。“如果没有氢化油，冰淇淋很可能就会消失。”
【探秘】为何要大量使用氢化油
事实上，随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的情况被发现，不少欧美国家已经开始封杀它。但在国内，却仍然在烘焙等领域普遍使用。
公开数据显示，含有反式脂肪酸的食品，包括所有的奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等，约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油和71%的饼干等;反式脂肪酸含量超过2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等;反式脂肪酸含量超过5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。
对此，烘焙业内人士这样分析氢化油存在的理由：
口感清淡
植物奶油的口感比较清淡，不像动物奶油一样有些油腻。亚洲人口味偏清淡些，植物奶油的口味是“清甜”的。“对商家来说，消费者这么喜欢植物奶油，他们又为什么要拒绝呢?”蛋糕店老板汪女士说。
易储存、延长保质期
汪女士介绍，植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离。而且冷藏的温度高了，奶油要变质。低了，要油水分离。忽冷忽热了，就会变得凝乳状，这也是冷饮行业选择用氢化油的主要原因。
