乐山
补贴＋成本控制，饭菜不“缩水”
疑惑：米饭3两也不够吃
黄瓜肉片3元、鸭腿3元、辣子鸡丁3.5元、炒青菜1.2元、凉拌鱼腥草1.7元，米饭2毛5一两……11月22日，乐山师范学院的大学生徐波点了一份黄瓜肉片、一份炒青菜，外加3两米饭，总共4.95元。
在该校百果苑食堂里，记者询问了10多名大学生，他们均表示9月份刚开学时食堂涨过一次价，但涨幅不大。部分大学生认为饭菜分量有所下降吃不饱，“米饭价格虽然没变，但现在的3两最多相当于以前的2两，不太够吃了。”
在食堂门口，记者发现，9月份乐山师范学院饮食服务公司学生食堂贴出了饭菜价格的调整说明，解释了调价背景和原因，详细对比了食品原材料成本市场价格，罗列了部分菜价调整情况。大学生对食堂的这种做法表示欢迎。
回应：饭菜“缩水”请投诉
11月22日，乐山师范学院后勤集团总经理王学庆表示，“每个食堂的饭卡充值处，都公布了投诉电话和投诉邮件，如果同学们发现饭菜分量‘缩水’，可直接投诉。”王学庆说，他至今未收到过此类投诉电话或投诉邮件。“今年之内，我们不准备调价。积极应对物价上涨，稳定菜价是工作重点。”
王学庆说，后勤集团每月都会对下属食堂的经营成本进行审计，要求其直接原材料成本必须达到总成本的75%以上，并由学校委派到后勤集团的财务人员直接负责审计，一旦发现食堂“偷工减料”就会严处。
对策：严控工资成本占比
面对物价上涨，经营成本增加，同时又要保证食堂价格不变，差价如何解决？记者调查发现，大部分学校采取增加补贴、严控人工成本、基地直接采购等多项措施来实现“暂不涨价”。
今年10月，乐山师范学院特别出台“能源补贴”政策，追加食堂补贴50万元。王学庆说，后勤集团还有条硬性规定，即要求学校各个食堂的工资成本不得超过营业额的17.8%。
“目前，上涨费用主要由学校自己消化。”乐山市五通桥竹根职业中专校校长周云清说，除了米、肉、油等需要定点采购的原材料，乐山的院校都直接去基地采购蔬菜以减少流通成本。
★编辑快评
应对菜价波动须有长效机制
平时本不买菜，只偶尔买点鲜玉米，自从发现玉米价格从每斤3元升到4元，就悄悄把每月交给岳母的伙食费涨了200元。
询问正读初二的儿子，校园里的午餐受到菜价上涨的影响没，回答是：菜的分量比上学期少了。
对我来说，菜价上涨还能承受，但物价上涨的压力不断冲破校园的“围城”令我心忧，实在很担心正在长身体的孩子们，会不会因为菜价肉价上涨而造成营养摄入不够。可以想象，一方面，学生的每月伙食费有严格的管理规定，不能说涨就涨；但另一方面，学校的经济能力也是有限的，能使出多大的行政干预，避得开市场涨价之锋，保得住菜品质量数量不减呢？
作为一个家长，我当然希望学校能在菜价大涨之际及时采取有效应急措施，如减少采购环节、节约人工成本、减少涨幅太大的菜品供应量等变通办法。但是，我同时也深知，这类“挖潜”的办法毕竟作用有限，“治本”还需有长久之策。所以盼望相关部门未雨绸缪，尝试建立校园食堂应对菜价波动的长效机制，如伙食收费及时随市场调节机制(同时辅以对困难学生发放临时菜价补贴)，建立食堂菜价调节金以丰补歉等等，以保持校园食堂里菜好价宜。
