“我骑上马，也追不上白菜行情的变化。”来自吉林长春中年男子张喜来，不禁感叹今年大白菜价格波动特别大。
做了10年多白菜生意的他，裹着绿色军大衣，趴在包装好的大白菜上，21日上午，在山东寿光蔬菜物流园发呆。“最近一段时间，大白菜有价无市。”张喜来所说的最近一段时间，是指11月10日以来，大白菜价格开始微跌，目前市场批发价格0.56元/斤左右，但市场成交量很低。
市场人士表示，今年上半年姜、蒜价格不断上涨，目前国家已明确表达了管理通胀预期的决心，姜、蒜等农产品价格再度回升的可能性不大，曾经囤货惜售的商家，开始抛售。由于“买涨不买跌”的心理，白菜生姜等部分蔬菜出现了“惜购”现象。
一车白菜亏数千元
张喜来17日下午从东北装车，18日中午到达山东寿光，3天仅出售2000多斤大白菜。
借力韩国“泡菜危机”，今年的白菜价格一路飙升，最热销时一车20多吨的大白菜2到3小时就被“抢光”。
张喜来给中国证券报记者算了一笔他收购白菜的成本账：收购价0.45元/斤、人工代收费0.02元/斤、装车费0.01元/斤、运费0.08元/斤、人工包装以及材料0.06元/斤、市场管理费0.02元/斤、损耗0.02元/斤，保本价0.66元/斤。
目前大白菜的市场价约0.56元/斤，一斤赔0.10元，一卡车大白菜27吨，大约亏损5400元。“走货还特别慢。卖不动。”张喜来说。
而菜农面对市场行情的变化，最多愿意降价0.02分/斤，在东北很多菜农已经将白菜放进窖子。据介绍，东北很多农民已经有10多年没有挖窖子了，甚至有的农民今年挖了10个窖，存了20万斤白菜，等到春节的时候再到市场上卖个好价钱。
业内人士介绍，菜商囤储菜是一种正常现象，每年农产品收获的季节，都会有菜商“储菜”，农民自己也会存储一部分蔬菜。这与目前外地出现的大量囤货居奇和游资短线炒作不同。“囤菜”在一定程度上影响着菜价的波动，但这并不是决定性因素，因为并不是所有的蔬菜都适合囤积，像叶类蔬菜则不适宜长时间存放。
姜农惜售囤储待涨
不仅仅白菜，作为全国最大的蔬菜产地和交易场所的山东省寿光市，近一周来，蔬菜价格普遍微跌，特别是黄瓜的批发价格出现较大幅度的下降。之前疯涨的生姜价格，近日也进入了下跌通道，最疯狂时老姜批发价在7到8元/斤，现在为5到6元/斤。
山东青州东夏镇柴苗村村民李信民，去年种了1亩生姜，当时新姜收购价为2.5元/斤，他等生姜行情涨到5元/斤时出货，毛收入5万元，除去成本1万元/亩，大约收益4万元。在今年生姜行情的带动下，他今年多种了3亩生姜。
山东青州万鑫洗姜厂厂长贾洪成表示，今年新姜农民不太愿意卖，尽管今年新姜收购价格约为3元/斤。据介绍，大棚生姜亩产达到10000斤左右，如果销售价格3元/斤，每亩毛收入达3万元左右，减去1万元种植和人力成本，每亩能净赚2万元左右。尽管如此，农民还是将生姜存入窖中，到明年之后成为老姜再出手。
李信民所在地，是山东生姜的主产地。他清楚记得，价格一向稳定甚至趋低的生姜，在1996年出现过12元多的“恐怖价格”，但随后几年，价格跌至低谷，且一直低位运行，根本没有反弹机会。
不过，一亩地1万多元的成本，对于一般农民而言，其风险不言而喻。有市场人士认为，生姜属于小众农产品，不是必需的消费品，不像米面油那样不可或缺，供应量不大，价格上涨不会严重影响到公众的消费行为。
菜价或将小幅波动
在寿光物流园蔬菜交易一号大厅，一经营者告诉中国证券报记者，两年前找小工每天大约五六十元钱，而现在一般在八十到一百元，还不容易找到人。包装费、卸货费、损耗费都要计算在成本中，要想赚钱只能提高菜价，从中找回差价。
“你看人工费在涨、运输的成本在涨，还要交管理费，卖菜的还要承担损耗的风险，哪能不提价呢？”张喜来说。
寿光蔬菜供货商普遍认为，目前菜价上涨主要是成本推动，劳动用工成本提高、原材料价格上涨等。而农产品价格上涨，还有部分原因是农民不愿种地。
“当地蔬菜供应上市，供应量增加，导致蔬菜市场价格下跌。”张喜来根据他多年的经验认为，至少等到山东一带下霜、下雪，白菜价格才可能攀升。
在蔬菜交易四号大厅，一位工作人员告诉记者，即将进入冬天的雨雪天气，对蔬菜运输是个考验，一旦交通受阻，车辆进不去，蔬菜的供给必然会受影响，供求出现了变化，价格也就随之变化，未来菜价涨还是跌，谁都说不准。
山东济南市物价局价格监测中心的监测数据显示，姜蒜价格持续回落。前期每斤大蒜零售价普遍达6元、7元，现在已回落到5元，品质不佳的大蒜甚至回落到3元。
市场人士认为，今年上半年姜、蒜价格不断上涨，不少经营业户囤积较多的货，由于储存要损耗，还要承担仓储费用，因此成本较高，国家已明确表达了管理通胀预期的决心，姜、蒜等农产品价格再度回升的可能性不大，曾经囤货惜售的商家，开始抛售。而“买涨不买跌”的心理，蔬菜又出现“惜购”现象。
中商流通生产力促进中心认为，随着大棚蔬菜陆续上市，市场供应增加，上周我国蔬菜价格止涨回落。目前各地积极采取措施，保证市场冬菜供应，预计后期蔬菜价格将在目前价位小幅波动。
