研究表明，蛋糕、冰淇淋、饼干及薯条等食品可能还有一种有害物质——反式脂肪酸。专家表示，反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的正相关性。央视《焦点访谈》2010年11月22日播出节目《追问反式脂肪酸》，以下为节目实录：
演播室主持人 敬一丹：您好观众朋友，欢迎您收看《焦点访谈》。
有些食品很多人都喜欢吃，像蛋糕、冰淇淋、饼干、薯条，尤其是孩子们的最爱。可是您是不是知道，吃这些食品的时候，有可能会摄入一种有害的物质——反式脂肪酸。那么反式脂肪酸是什么？它对人类健康到底有什么样的害处？哪些食品中含有反式脂肪酸？含有多少才是安全的呢？
记者：你知道反式脂肪酸吗？
市民1：不知道。
市民2：具体不是很清楚。
市民3：听说过，但是了解不是很清楚。
记者：你知道它有什么危害吗？
市民4：那不知道。
市民5：包装上没写，我也不知道。
解说：反式脂肪酸是植物油经过部分氢化处理过程中产生的。据美国大学医学院研究发现， 即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。此外，还会增加罹患心血管疾病的危险，干扰必要的脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统的健康，并增加二型糖尿病的患病风险，并会导致妇女不孕。那么这种反式脂肪酸到底是从哪里来的呢？
赵霖 卫生部健康教育首席专家：后来发现了氢化油，它可以产生大量的反式脂肪酸。
解说：那么产生了反式脂肪酸的氢化油又是什么呢？
记者：你知道氢化油吗？
市民6：这我还真不太了解。
市民7：这名字我都没听说过。
解说：氢化油也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、植脂沫，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。在第一次世界大战期间，很多国家的农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足，美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用于代替当时价格较高的动物油。
赵霖：它口感征服了消费者，工艺特点又征服了加工者，所以它被广泛应用。
解说：其实，氢化油广泛存在于我们日常接触到的食品中。在超市里，人们日常购买的饼干、曲奇、面包、派等食品里，大部分都含有氢化油。
走进这家西点店，扑鼻而来的香味和造型可爱的各式糕点，立即吸引了记者的注意。
记者：这花是奶油的吗？
面包店工作人员1：对，奶油的，都是奶油的，
记者：这蛋糕是用什么奶油？
面包店工作人员1：植脂奶油。
记者：这是用什么奶油？
面包店工作人员2：植脂的。
面包店工作人员2：这儿用的奶油全都是一样的，都是公司给发配的那种。
